топленого свиного сала, 2 – 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 
сок 1/2 лимона, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, 1 
болгарский перец, соль по вкусу.  
  Для пампушек: 11/2 стакана муки, 2/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 
10 г дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 
стакана кваса, жир для жаренья.  
 Мясо вымыть, нарезать кусками и отварить. Готовый бульон процедить. 
 Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным 
соком, поджарить на жире, смешать с томатной пастой, сахаром и тушить 5 минут. 
 Измельченные коренья и лук пассеровать с мукой на жире. Картофель почистить, 
нашинковать, положить в бульон и варить до готовности. Добавить нашинкованные 
капусту и болгарский перец, специи, сало, толченый чеснок и овощную заправку. 
Варить еще 10 минут. 
 Для приготовления пампушек смешать муку, молоко, сахар и дрожжи. Добавить 
растительное масло, квас и измельченный чеснок. Все хорошо вымесить и поджарить 
из теста пампушки. 
 Готовый борщ снять с огня и дать настояться 20 минут. Подать к столу с 
рубленой зеленью и сметаной. Пампушки подать отдельно. 
 Грибной борщ 
  2 л воды, 50 г сушеных грибов, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 
свеклы, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 5 – 6 горошин 
черного перца, 1 – 2 лавровых листа, 1 столовая ложка сахара, зелень петрушки и 
укропа, соль по вкусу.  
 Из воды, соли, измельченных грибов, кореньев и лука сварить бульон. Добавить 
испеченную в духовке и нарезанную тонкой соломкой свеклу, уксус, сахар, специи, 
соль и варить до готовности. В готовый борщ добавить сметану. 
 К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью. 
 Борщ с мясными фрикадельками 
  2 л воды, 2 столовые ложки воды для приготовления фарша, 300 г говядины, 1 
морковь, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 кочана капусты, 1 свекла, по 1 корню петрушки 
и сельдерея, 2 столовые ложки томатной пасты,  
  2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки 
растительного масла, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 1 столовая 
ложка сахара, сметана.  
 Лук очистить, измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
 
 Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить несколько раз через 
мясорубку, смешать с луком, добавить яйца, соль, перец, сливочное масло, воду, 
все перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. 
 В кастрюле с подсоленной водой сварить фрикадельки, вынуть их шумовкой, а на 
оставшемся бульоне сварить традиционный борщ. 
 Готовое блюдо подать к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку 
несколько фрикаделек. 
 Борщ «Колхозный» 
  2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 4 – 5 сухих белых грибов, 1 стакан чернослива, 
1 свекла, 1/2 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 
столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых 
листа, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 6 – 8 горошин 
черного перца, зелень петрушки, соль по вкусу.  
 Грибы промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем отварить, охладить и 
нарезать соломкой. 
 Лук, свеклу и коренья очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, 
добавить сахар, уксус, томатную пасту, сливочное масло, 3 столовые ложки 
бульона и тушить на медленном огне 30 минут. 
 Чернослив промыть в горячей воде, добавить к тушеным овощам, все тщательно 
перемешать, залить горячим грибным бульоном и варить на маленьком огне 40 минут.
 За несколько минут до окончания варки в борщ добавить специи и соль. 
 При подаче к столу готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и 
заправить сметаной. 
 Борщ из капусты и карасей 
  2 л воды, 1 кочан капусты, 1 кг карасей, 1 свекла, 1 морковь, по 1 корню 
петрушки и сельдерея, зелень петрушки и укропа, 2 луковицы, 10 горошин черного 
перца, 2 – 3 лавровых листа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 – 2 столовые 
ложки муки, соль и молотый перец по вкусу.  
 Очистить, промыть и измельчить морковь, 1 луковицу, корни петрушки и сельдерея.
 Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне 5 минут. 
Затем убавить огонь и варить на слабом 1 час. Готовый овощной бульон процедить. 

 Отварить вымытую, но неочищенную свеклу, положить вместе с крупно нарезанной 
капустой в кипящий отвар, приготовленный из кореньев и лука, и варить до 
готовности. 
 Вторую луковицу измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить 1 столовую 
ложку муки и еще раз обжарить. 
 Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть проточной водой, посолить, 
поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, положить в борщ, добавить 
специи и дать ему закипеть. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. 
 Бульон с клецками из рисовой крупы 
  2 л готового куриного бульона, 1 пучок зелени укропа.  
  Для клецек: 1/3 стакана молока, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка муки, 1