Рыбу отварить. В кипящий бульон положить пассерованные лук, томатную пасту, 
толченый корень сельдерея, нашинкованные соленые огурцы, маринованные сливы, 
соль и специи. Все перемешать и варить на слабом огне 10 минут. 
 При подаче в каждую тарелку положить небольшой кусок отварной рыбы и кружок 
лимона. Блюдо посыпать рубленой зеленью. 
 Тыквенный суп с кукурузными хлопьями 
  350 г тыквы, 1/2 л молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 
сливочного масла, 200 г кукурузных хлопьев, соль по вкусу.  
 Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, 
припустить до готовности, залить кипяченым молоком, довести до кипения, 
добавить 1/3 часть измельченных кукурузных хлопьев, сахар, соль и сливочное 
масло. 
 Подавать охлажденным. 
 Суп «Вердана» 
  1 столовая ложка сметаны или сливок, 3 капли лимонного сока, 100 г вымоченных 
в воде сухофруктов (абрикосов, яблок, слив, изюма), 100 г сахара, 2 столовые 
ложки крахмала, корица на кончике ножа, 50 г кукурузных хлопьев.  
 Вымоченные в воде сухофрукты протереть через сито, обсыпать сахаром, залить 
сливками или сметаной, довести до кипения и добавить разведенный холодной 
кипяченой водой крахмал. Как можно быстрее ввести лимонный сок и корицу. Все 
перемешать. 
 Готовый суп разлить по тарелкам, украсить взбитыми сливками и кукурузными 
хлопьями. 




 Украинская кухня 


 Одно из самых популярных блюд украинской кухни – борщ. Его готовят не только в 
этой стране, но и далеко за ее пределами. Это первое блюдо приятно на вкус и не 
требует больших в навыков кулинарном деле. 
 Запорожский капустняк 
  2 л воды, 400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь,  
  1 корень петрушки, 4 клубня картофеля, 50 г сала, 2 столовые ложки пшена,  
  2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, черный перец горошком, 
соль по вкусу, зелень укропа.  
 Мясо промыть, залить водой и варить до готовности. Квашеную капусту отжать, 
потушить до готовности и положить в бульон. Добавить измельченные и поджаренные 
на сливочном масле морковь, корень петрушки, лук. 
 Пшено промыть. Зелень измельчить. Сало пропустить через мясорубку. Все смешать 
и хорошо растереть, положить в бульон, посолить и варить 5 минут. Затем 
добавить нарезанный кубиками картофель, капусту, лавровый лист и перец. Варить 
еще 30 минут. 
 Подать к столу, посыпав измельченной зеленью. 
 Традиционный украинский борщ 
  2 л воды, 300 г говядины, 1 свекла, 1 кочан капусты, 4 – 5 клубня картофеля, 
1 средняя по размеру морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 
200 г жира, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 2 – 3 
столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, шпик, 1 столовая ложка 
сахара, 1 лавровый лист, черный молотый перец, 1 болгарский перец, зелень 
петрушки и укропа, соль по вкусу.  
 Свеклу промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить на жире 10 минут. 
Затем добавить уксус, соль, сахар и томатную пасту. 
 Морковь, лук, болгарский перец и корень петрушки измельчить и пассеровать на 
жире. Сварить бульон из говядины, положить в него нарезанный кубиками картофель 
и нашинкованную капусту. Варить 10—15 минут, соединить с пассерованными овощами,
 мукой и специями. 
 Чеснок измельчить, растереть со шпиком и мелко нарезанной зеленью и добавить в 
борщ. Варить еще 5 минут, снять с огня, разлить по тарелкам, заправить сметаной,
 украсить рубленой зеленью и подать к столу горячим. 
 Борщ «Гетманский» 
  1 л воды, 400 г говядины, 1 луковица, 3 моркови, 2 баклажана, 1 свекла, 4 
клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки 
растительного масла, 2 лавровых листа, 2 – 3 столовые ложки сметаны, зелень и 
соль по вкусу.  
 Мясо помыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Лук очистить, 
измельчить и положить в бульон. 
 Когда бульон закипит, вынуть мясо, охладить и нарезать небольшими кусками. 
Фасоль и свеклу отварить по отдельности. 
 Бульон процедить, посолить, добавить лавровый лист, измельченную капусту, 
картофель, нарезанный дольками, и варить 30 минут. Выложить в суп пассерованные 
на растительном масле и протертые через сито морковь, баклажаны, свеклу и 
отваренную фасоль. Довести борщ до готовности на медленном огне. 
 К столу подавать, заправив сметаной и украсив измельченной зеленью. 
 Борщ «Уйго» 
  2 л воды, 300 г говядины, 1 кочан капусты, 4 клубня картофеля, 1 небольшая 
свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 3 столовые 
ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 1 столовая ложка