Готовый суп подавать горячим, можно с гренками. 
 Суп «Бобовый» 
  2 л воды, 1 л мясного бульона, 800 г свежих зеленых бобов, 1 стакан сметаны, 
2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана 
нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.  
 Бобы промыть, опустить в кипящую воду, посолить и варить 10 минут. Затем 
откинуть на дуршлаг, измельчить ножом на деревянной доске, положить в кастрюлю, 
залить бульоном и варить еще 20 минут. 
 В готовый суп добавить поджаренную на топленом масле муку, нарезанную зелень 
петрушки, заправить сметаной и подать к столу. 




 Молдавская кухня 


 Для первых блюд молдавской кухни характерен мягкий и в то же время острый вкус.
 Причина этого – необычные способы приготовления мяса и овощей. 
 В Молдавии особой популярностью пользуются блюда из бобовых и круп. При этом 
чаще всего готовятся фасолевые или кукурузные супы. 
 Чорбэ с льезоном и пикантными фрикадельками 
  Для чорбэ: 1 л воды, 200 г костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 
1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка измельченной зелени, 200 г хлебного 
кваса, соль и специи по вкусу.  
  Для фрикаделек: 100 г говядины, 1 луковица, 2 яйца, 1 столовая ложка молока, 
соль, перец по вкусу.  
  Для льезона: 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны или сливок.  
 Яйца соединить со сметаной и, помешивая, прокипятить. 
 В кипящий костный бульон положить измельченные и обжаренные на маргарине 
коренья и лук, влить горячий квас, добавить соль, специи, льезон и варить 5 
минут. 
 Для фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйцо, 
соль, перец и все перемешать. 
 Из готового фарша скатать небольшие шарики, отварить на пару и опустить в 
кипящий чорбэ. Варить 5 минут. 
 При подаче к столу в тарелку налить чорбэ с фрикадельками и льезон. Блюдо 
посыпать мелкорубленой зеленью. 
 Чорбэ с грибами 
  250 г говядины, 1 стакан воды, 40 г муки, 200 г свежих белых грибов, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного 
масла, 3 столовые ложки сметаны, 250 г кваса, 10 г измельченного чабреца, 10 г 
рубленой зелени петрушки, соль и специи по вкусу.  
 Говядину отварить. Грибы перебрать, промыть, замочить на 4 часа в холодной 
воде и отварить. 
 Овощи и коренья мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. 
 Из яйца, муки и воды замесить тесто и сделать домашнюю лапшу. 
 В готовый бульон положить измельченные отваренные грибы и домашнюю лапшу, 
добавить пассерованные овощи и варить 20 минут. Затем влить прокипяченный квас, 
посолить, всыпать специи и измельченную зелень чабреца и петрушки. 
 Готовое блюдо заправить сметаной. 
 Суп «Элия» 
  Для супа: 2 л воды, 200 г костей, 1 столовая ложка кукурузной крупы, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 чайная ложка топленого сала, 1 чайная 
ложка рубленой зелени, соль и специи по вкусу.  
  Для фрикаделек: 150 г говядины, 1/2 луковицы, 1/2 яйца, 1 столовая ложка 
молока, перец, соль по вкусу.  
 Сварить бульон из костей. В кипящий костный бульон медленно ввести кукурузную 
крупу и пассерованные на сале овощи и коренья. Варить 20 минут. За 5 минут до 
готовности заправить специями и посолить. 
 Мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо, 
молоко и все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить небольшие шарики 
и сварить их в бульоне. 
 Готовые фрикадельки положить в тарелку, залить супом, посыпать зеленью и 
подать к столу. 
 Молдавский суп 
  1 л куриного бульона, 1/2 тушки курицы, 100 г капусты, 250 г картофеля, 100 г 
свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 
лимона, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны или сливок, 1 столовая ложка рубленой 
зелени, 200 г кваса, соль и специи по вкусу.  
 В куриный бульон положить измельченные картофель, капусту, а также 
пассерованные в сливочном масле морковь, лук и грибы. Варить 10 минут. Затем 
ввести горячий квас. 
 Добавить взбитую с яйцами сметану или сливки, соль и специи, сок лимонов, 
рубленую зелень и подать к столу. 
 Замэ-гивеч 
  1 л воды, 200 г судака, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка томатной 
пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, несколько маринованных слив, 1/2 
лимона, 1 столовая ложка толченого корня сельдерея, 1 чайная ложка рубленой 
зелени, соль и специи по вкусу.