1 л мясного бульона, 500 г шпината, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 
столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 
соль, перец, истолченный мускатный орех.  
 Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить 
мясной бульон, нарубленный шпинат, влить разведенный молоком крахмал и варить 5 
минут. Затем взбить суп миксером, добавить оставшееся сливочное масло, желток, 
соль и перец. Готовый суп посыпать толченым мускатным орехом. 
 Пельмени мексиканские «Амигос» 
  2 л любого мясного бульона.  
  Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: по 200 г говядины и свинины, 2 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 
столовая ложка измельченного хрена, черный и красный молотый перец, пряности, 
соль.  
  Для заправки: острый соус.  
 Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу хрен, перец и 
молотые сухие пряности. Посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Тесто, 
приготовленное обычным способом, раскатать как можно тоньше. 
 Сделать небольшие пельмени и сварить в подсоленной воде с лавровым листом. 
 Готовые пельмени подать к столу с бульоном и острым соусом (табаско или чили). 

 Колдуны 
  2 л мясного бульона.  
  Для теста: 200 г воды, 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки.  
  Для фарша: 600 г телятины, 1 жирная сельдь, 2 яйца, молоко, чай, 1 столовая 
ложка сливочного масла, 1 луковица, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 
2 столовые ложки растительного масла.  
  Для заправки: 50 г сливочного масла, 100 г измельченных сухарей.  
 Сельдь разделать, филе вымачивать в смеси молока и чая в течение 6 – 7 часов. 
Телятину вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку. К мясу 
добавить отваренные вкрутую и остуженные, а затем мелко нарубленные яйца. 
 Нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук добавить к общей массе. 
На сковороде разогреть растительное масло, на нем обжарить подготовленный фарш, 
добавить соль, перец, тертый мускатный орех. Вымешать и охладить. 
 В воде растворить соль, добавить муку и замесить крутое тесто. Раскатанное 
тесто разделить на квадраты, на каждый из них положить фарш. Края залепить. 
Отварить пельмени в кипящей воде. 
 К столу готовое блюдо подать с бульоном и молотыми сухарями, заправив 
сливочным маслом. 




 Ирландская кухня 


 Ирландская кухня с давних пор славится своей оригинальностью. Повара этой 
страны охотно используют для создания первых блюд не только мясные продукты, 
овощи и фрукты, но и пиво, которое, казалось бы, совершенно несовместимо с 
понятием «суп». 
 Суп-пюре «Дублинский вечер» 
  2 л воды, 1 стакан сливок, 1 кг говядины, 20 свежих артишоков, 2 моркови, 1 
луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сливочного 
масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1/2 стакана мелко 
нарезанной зелени укропа, соль и перец по вкусу.  
 Сварить бульон из говядины с целыми кореньями и луком, процедить и поставить 
на медленный огонь. Добавить очищенные артишоки. Варить 40 минут. Затем 
артишоки вынуть и дважды протереть через сито. 
 Муку поджарить на сливочном масле, смешать с протертыми артишоками, сливками, 
желтками и небольшим количеством горячего бульона. Получившуюся массу добавить 
в бульон, перемешать и варить 10 минут, непрерывно помешивая и не доводя до 
кипения. 
 Готовый суп посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью. 
 Суп из свежего пива 
  1 бутылка светлого пива, 1 бутылка темного пива, 50 г натертой цедры лимона, 
1 чайная ложка измельченного имбиря, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 
муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.  
 Налить в кастрюлю оба сорта пива, положить лимонную цедру и разведенную в 
холодном молоке муку. Довести до кипения. Добавить сахар, соль, имбирь, взбитое 
яйцо и варить, постоянно помешивая, 10 минут. 
 Суп из пива подать к столу охлажденным. 
 Ирландский суп из курицы 
  2 л воды, 1 курица, 1 телячья нога, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 
звездочки гвоздики, 1 корень сельдерея, 1/4 чайной ложки сушеного измельченного 
майорана, 1 стакан овсяных хлопьев, соль и перец по вкусу.  
 Курицу нарезать крупными кусками, телячью ногу разрубить на несколько частей. 
Все хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут. 
Добавить измельченные морковь, корень сельдерея, лук, соль, гвоздику, перец, 
майоран, лавровый лист. Затем положить овсяные хлопья и варить еще 10 минут. 
 Мясо достать из супа, отделить от костей, мелко нарезать, положить обратно и 
варить 15 минут.