11/4 л овощного бульона, 300 г измельченного белого хлеба, мускатный орех, 
соль, перец.  
 Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом 
и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый 
огонь на 7 – 8 минут. 
 Перед подачей к столу суп помешать, чтобы не образовались комки. 
 Итальянский суп из хлеба с изюмом 
  1 л воды, 1/3 часть буханки ржаного хлеба, 2 столовые ложки лимонного сока, 
сахар, 200 г изюма, 2 сырых желтка, 1 столовая ложка сметаны.  
 Хлеб нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, 
добавить сахар по вкусу, сок лимона, изюм и взбитые желтки. 
 Готовое блюдо заправить сметаной. 
 Минестра 
  5 стаканов бульона, 2 крупных помидора, 1/2 стакана зеленого 
консервированного горошка, 1/2 стакана фасоли, 4 столовые ложки риса, 1 стакан 
нашинкованной моркови, 4 чайные ложки томатной пасты, 3 столовые ложки 
натертого острого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 
1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного 
сельдерея, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.  
 Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, 
положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и 
соль и варить 10 минут. 
 Положить в суп фасоль, горошек, рис, лавровый лист и варить до готовности. За 
5 минут до окончания варки добавить измельченные помидоры и тертый сыр. 
 Суп «Тортю» 
  1 л воды, 1 стакан красного вина типа мадера, 2 столовые ложки рома, 2 
столовые ложки коньяка, 800 г говядины, 300 г куриного мяса, 400 г телятины, 10 
шампиньонов, фаршированные оливки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковь,
 1 корень петрушки, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и пастернака, 2 лавровых 
листа, 1 чайная ложка крупно истолченного душистого перца, 6 звездочек гвоздики,
 1/2 лимона, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.  
 Сварить бульон из мяса, нашинкованных кореньев и измельченного лука, посолить, 
поперчить, остудить и процедить через марлю. 
 Пожарить на сливочном масле смесь измельченного лаврового листа, петрушки, 
гвоздики и душистого перца. Добавить муку. Все перемешать и положить в 
приготовленный бульон. Варить 10 минут. 
 Добавить в суп нарезанные грибы, оливки, влить вино, довести до кипения, влить 
коньяк и ром, положить ломтики лимона и посолить. 
 Готовый суп подать к столу горячим. 
 Страчиателла 
  1/2 л крепкого бульона, 3 яйца, 1/2 стакана манной крупы, 90 г измельченного 
сыра, соль, мускатный орех по вкусу.  
 Яйца взбить, смешать с сыром, манной крупой, солью и мускатным орехом, залить 
горячим бульоном и хорошо размешать. Варить, постоянно помешивая, 5 минут на 
слабом огне. 
 Суп по-тирольски 
  1/2 л мясного бульона, 100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 1 столовая ложка 
топленого масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 3 ломтика 
белого хлеба, 1/4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки 
молотого черного перца, соль.  
 Бульон вскипятить. Лук, чеснок, шпик, помидоры измельчить, обжарить с 
петрушкой, мукой и перцем в топленом масле и положить в бульон. Посолить и 
варить 5 минут. 
 Готовое блюдо украсить подрумяненными ломтиками белого хлеба. 
 Суп «Миланский» 
  1 л бульона из костей, 500 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 
1 луковица, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу, 1 стакан 
сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени 
петрушки.  
 Шампиньоны очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить 10 минут на 
медленном огне в сливочном масле с натертым на крупной терке луком. 
 Муку развести бульоном, добавить грибы и перец с солью. Все кипятить 5 минут. 
 Готовый суп снять с огня, посыпать зеленью петрушки и крупно нарезанными 
вареными яйцами, заправить сливками. 
 Суп «Да Винчи» 
  2 л воды, 1 кг куриного фарша, 1 яйцо, 1 кг говядины, 100 г нарезанной 
кубиками брюквы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 яичных желтка, 2 стакана 
сливок, 2 нарезанные кубиками моркови, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 
столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.  
 Сварить из говядины бульон, процедить, добавить отваренные отдельно и 
измельченные коренья и лук. Куриный фарш посолить, поперчить, смешать с сырым 
яйцом и сварить целым куском в бульоне. Затем вытащить, нарезать порционными 
кусками. 
 Бульон процедить, смешать с мукой, поджаренной в сливочном масле, и 
прокипятить. 
 Сливки смешать с яичными желтками и горячим бульоном, влить в суп, подогреть, 
не доводя до кипения. 
 Кусочки фарша разложить по тарелкам, залить супом и украсить рубленой зеленью 
петрушки. 
 Флорентийский суп