процедить. 
 Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить 
в тарелку, залить горячим бульоном и подать к столу. 
 Суп «Сычуань» 
  2 л мясного бульона, 200 г баранины, 100 г маринованной сычуаньской капусты, 
5 г концентрата вейдзин, 10 г соевого соуса, кунжутное масло, специи, соль.  
 Сварить мясо, нарезать кусками, слегка обжарить в кунжутном масле, добавить 
маринованную сычуаньскую капусту и опустить в кипящий бульон. Варить на 
медленном огне 20 минут. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, 
смешать с концентратом вейдзин, специями, соевым соусом и кунжутным маслом и 
вновь залить бульоном. Все тщательно перемешать и варить 10 минут. 
 Суп подать к столу горячим. 
 Суп-пюре по-японски 
  11/2 л бульона из баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 3 пучка зеленого 
салата, 1 стакан соевого соуса, имбирь, гвоздика, 1 лавровый лист, зелень 
базилика и петрушки, черный перец горошком, соль, молотый перец.  
 Поставить на огонь бульон. Нарезать картофель кубиками, нарубить лук, 
измельчить салат. Положить все в кипящий бульон. Варить суп на медленном огне 
20 минут. 
 Процедить суп и взбить миксером полученную массу, опустить ее обратно в бульон,
 довести до кипения, добавить соевый соус, специи и соль. Подать к столу, 
охладив. Украсить рубленой зеленью. 
 Бульон из акульих плавников 
  1/2 л воды, 150 г акульих плавников, 1 лавровый лист, 1 г майорана, 6 горошин 
черного перца, соль.  
 Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда акульи плавники, довести до 
кипения, добавить лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз 
довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 
часов. 
 Готовый бульон процедить и подать к столу горячим. 
 Суп с трепангами 
  1 кг цыпленка, 10 г сушеных трепангов, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 
1 морковь, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата вейдзин, 1 чайная ложка толченых 
семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая 
ложка растительного масла, соль по вкусу.  
 Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить 
водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 
часа. 
 Трепанги нарезать ломтиками и обдать кипятком. 
 Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить 
бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью 
и луком, концентратом вейдзин и соевым соусом. Получившуюся смесь добавить в 
кипящий бульон. 
 Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко 
нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном. 
 Пельмени по-японски 
  2 л говяжьего бульона.  
  Для теста: 2 яичных желтка, 200 г молока, 400 г муки, соль.  
  Для фарша: 600 г говядины, 100 г грецких орехов, 5 г молотого красного перца, 
2 луковицы, цедра одного лимона, 100 г крыжовника, 50 г говяжьего жира, соль.  
  Для заправки: 100 г майонского соуса.  
 Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с раскаленным 
растопленным жиром. Добавить перец, толченые орехи, измельченный лук, соль, 
тертую цедру лимона и крыжовник. Тушить все на медленном огне 10 минут. 
 В сотейнике подогреть молоко, растворить в нем соль, вбить туда яйца, добавить 
муку, замесить тесто и накрыть крышкой. 
 Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со 
сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и 
сварить в бульоне. 
 К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом. 




 Итальянская кухня 


 Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, 
конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной 
практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень 
просты в приготовлении, но непременно изысканны, декоративны и очень вкусны. 
 Суп «Павеза» 
  2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая 
ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного 
масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.  
 Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в 
огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и 
поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком. 
 Суп «Постный»