перемешать. 
 В подогретую воду положить соль и взбитое яйцо, затем всыпать муку и вымесить 
тесто. Из тонко раскатанного теста вырезать кружочки при помощи рюмки и на них 
разложить фарш, а края слепить. В кипящей воде отварить пельмени, выложить в 
глубокую миску, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью. 
 Пельмени «Амударья» с бульоном 
  11/2 л бульона, зелень.  
  Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, соль.  
  Для фарша: 2 луковицы, 1/2 стакана воды, 400 г говядины, черный молотый перец,
 соль.  
  Для заправки: 1/2 стакана кислого молока, красный молотый перец.  
 Говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить четверть 
стакана воды, соль, перец. Замесить пресное тесто и раскатать в тонкий пласт. 
 Фигурной выемкой вырезать квадраты со стороной около 3 см. Положить на каждый 
квадрат фарш и скрепить края. 
 Перед подачей к столу пельмени отварить в мясном бульоне. Приготовить заправку,
 смешав кислое молоко и красный перец. 
 Готовое блюдо залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью. 




 Первые блюда из баранины 


 Белый бульон из баранины 
  21/2 л воды, 150 г бараньих костей, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 4 моркови, 
1 лавровый лист, 1 г майорана, гвоздика, соль, черный перец горошком.  
 Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до 
кипения и снять пену. 
 Добавить в бульон морковь, лук, соль, черный перец горошком, лавровый лист, 
корни петрушки, майоран, гвоздику и соль. Влить оставшуюся воду и повторно 
довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 3 – 3,5 часа на 
медленном огне. 
 Готовый бульон процедить и повторно прокипятить. 
 Бульон «Огненный» 
  1 кг баранины, 4 стакана воды, 5 небольших луковиц, 1/2 чайной ложки толченых 
семян кориандра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка смеси 
толченого красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.  
 Мясо разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. 
Довести до кипения и снять пену. Затем посолить и варить на медленном огне 
1 час. 
 Смесь толченых семян кориандра, имбиря, красного перца разбавить бульоном и 
смешать с нарезанным и пассерованным в растительном масле луком. Прокипятить 
получившуюся смесь и добавить в бульон. 
 Куски баранины положить в глубокие тарелки и залить бульоном, в котором они 
варились. 
 Бульон «Нежный» 
  300 г бараньего мяса, 2 моркови, 1 луковица, 3 стакана воды, 3 столовые ложки 
сметаны, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, кориандр, соль, черный перец 
горошком.  
 Мясо вымыть, нарезать кусками, натереть измельченным чесноком, положить в 
кастрюлю, залить холодной водой. 
 Кастрюлю поставить на медленный огонь. Снять пену. Варить 1 – 2 часа. Добавить 
сметану, измельченную зелень, пассерованный лук. Посолить и поперчить. 
 Бульон с яблочно-сырными лепешками 
  11/2 л бульона из баранины.  
  Для лепешек: 4 яичных белка, 200 г тертого сыра, 2 столовые ложки муки, 1 
яблоко, 1 луковица, жир, зелень и соль по вкусу.  
 Взбить яичные белки в миксере, переложить их в большую миску. К ним добавить 
сыр, натертый на крупной терке, мелко нашинкованные луковицу, яблоко и зелень. 
Все посолить и хорошо перемешать. Из получившегося теста слепить лепешки. 
 Разогреть сковороду, растопить в ней жир и обжарить лепешки с двух сторон. 
 Бульон вскипятить и разлить по чашкам, подавать вместе с горячими лепешками. 
 Клецки «Волшебные» с бульоном 
  21/2 л бульона, 250 г баранины, 2 луковицы, 8 клубней картофеля, 1 стакан 
муки, зелень, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.  
 Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо 
перемешать. 
 Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить 
на сито, чтобы стекла вся жидкость. Через 10—15 минут добавить в картофель муку,
 соль, перец и все перемешать. Из картофельной массы слепить клецки, кладя 
внутрь каждой приготовленный мясной фарш. Сварить клецки в бульоне. 
 Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. 
 К столу картофельные клецки подать в бульоне с поджаренным луком. 
 Суп «Сюрприз» 
  1/2 кг костей, вода, соль, 1 столовая ложка майонеза, зелень.  
  Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, вода, соль.  
  Для фарша: 150 г баранины, 60 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.  
 Сварить бульон из костей, процедить его и охладить.