соуса, соль по вкусу.  
 Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на 
жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить 
кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, 
спаржу нарезать ломтиками. 
 Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 
минуты, после чего снять с огня и подать к столу. 
 Бульон с клецками и соевым мясом 
  1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 
столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.  
 Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут,
 после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон. 
 Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий 
пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и 
варить 20 минут. 
 Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
 
 Острый суп из морской капусты 
  11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев 
зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г 
свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного 
молотого перца и имбиря, соль по вкусу.  
 Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной 
водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп. 

 Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до 
густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, 
прокипятить и соединить с супом. 
 Суп с жареными свиными почками и спаржей 
  2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 
столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 
чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.  
 Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в 
глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, 
крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом 
кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, 
измельчить и положить обратно. 
 Все ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить оставшейся водой и 
яйцами, варить 5 минут, снять с огня и подать к столу. 
 Шанхайский суп 
  2 л воды, 500 г куриного мяса, 2 сладких перца, 2 столовые ложки 
растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/4 чайной ложки имбиря, 4 
зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.  
 Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с толченым чесноком,
 посолить. 
 Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе 
с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, 
добавить коньяк и варить 10 минут. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки. 
 Суп-пюре по-пекински 
  2 л воды, 1 тушка утки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая 
ложка соевого соуса, 2 луковицы, 100 г риса, имбирь, зелень укропа, 4 зубчика 
чеснока, перец и соль по вкусу.  
 Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, 
залить холодной водой, посолить, поперчить. Варить до готовности. Когда мясо 
сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной 
воде рис. 
 Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, 
измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном 
огне до полного разваривания риса. 
 Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу. 
 Суп «Ляо Цзы» 
  1 л куриного бульона, 300 г очищенных вареных креветок, 7 утиных или куриных 
яиц, 1 стакан соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная 
ложка молотых мускатных орехов, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка 
муки, зелень петрушки.  
 Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, 
мукой и толчеными орехами. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. 
Залить куриным бульоном и варить 10 минут. Затем суп охладить, взбить миксером 
и варить еще 5 минут. 
 Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки, разлить по тарелкам и подать к 
столу. 
 Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой 
  4 стакана воды, 1 утиная тушка, 1 столовая ложка креветочного сока, 100 г 
очищенных вареных креветок, 500 г морской капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки,
 1 маленькая луковица, 10 стеблей спаржи, 2 столовые ложки растительного масла, 
1 чайная ложка муки, зелень петрушки, 1/4 лимона, душистый перец, соль по вкусу.
  
 Разрезать утку на куски, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до 
кипения, вынуть мясо и промыть его под горячей водой. Бульон процедить, залить