добавлением томатной пасты, перца и соли. 
 Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы. 
 Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами 
  1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана 
гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с 
горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, 
измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а 
также добавить гранатовые зерна. 
 Блюдо поперчить и подать к столу. 
 Туркменская окрошка 
  1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 
яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, 
соль по вкусу.  
 Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 
40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками. 
 Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую 
яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна. 
 Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды 
кефиром. 
 Готовое блюдо подать к столу холодным. 
 Суп с лапшой, молоком и виноградом 
  11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, 
соль по вкусу.  
 Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в 
тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой 
водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 
15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить. 
 Туркменские пельмени 
  2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.  
  Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.  
 Приготовить обычное тесто для пельменей. 
 Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и 
перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. 
 Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой 
зеленью. 




 Монгольская кухня 


 Вареная несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления 
национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся 
популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. 
К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.
 
 Монгольский суп из кислого молока 
  2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые 
ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной 
уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.  
 Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и 
варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, 
яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать 
измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне 
при постоянном помешивании 15 минут. 
 Суп с горохом по-монгольски 
  1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 
столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по 
вкусу.  
 Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, 
периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить. 
 Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в 
бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, 
протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, 
соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут. 
 Готовое блюдо подать к столу горячим. 
 Суп «Марат» с сыром 
  2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого 
сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.  
 Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего 
откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки 
измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. 
Суп посолить, поперчить и варить 5 минут. 
 Суп овощной по-монгольски 
  11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,
1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки,
 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.