мясных супов, бульонов с лепешками, плова. При этом используется большое 
количество овощей и приправ. 
 Кайнатма 
  1 л воды, 200 г баранины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 
пучок зелени кинзы, 1/2 стакана чечевицы, 1  /  2 чайной ложки смеси красного 
молотого перца и измельченных листьев зеленого чая, 3 столовые ложки томатной 
пасты, соль по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю вместе с 
очищенным, но ненарезанным луком, посолить, залить холодной водой и варить 30 
минут, периодически снимая пену. Затем всыпать в бульон промытую чечевицу и 
варить 40 минут. 
 За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный кубиками 
картофель, смесь перца с чаем, лавровый лист и томатную пасту. Готовое блюдо 
посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу. 
 Суп с бараниной и чуреком 
  11/2 л воды, 100 г баранины, 30 г бараньих почек, 30 г сердца, 20 г легкого, 
4 луковицы, 1/2 пучка базилика, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чурека, 
соль и перец по вкусу.  
 Мясо, почки, сердце, легкое промыть, поместить в кастрюлю с кипящей водой и 
варить 40 минут, после чего ингредиенты вынуть и нарезать небольшими кусками, а 
бульон процедить. 
 Готовый отвар посолить, поперчить, смешать с томатной пастой, довести до 
кипения, после чего добавить кусочки чурека, измельченный лук, отварное мясо, 
почки, сердце и варить 15 минут. 
 При подаче к столу блюдо посыпать нашинкованным базиликом. 
 Суп из фасоли с лапшой и кофейными зернами 
  1 л воды, 100 г баранины, 100 г кофейных зерен, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 пучка 
зелени кинзы, 1/2 стакана фасоли, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая 
ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.  
 Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, 
раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. 
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с кофейными зернами, 
поместить в кастрюлю вместе с промытой фасолью, посолить, залить холодной водой 
и варить 1 час. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на 
топленом масле измельченный лук и перец. 
 Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу. 
 Туркменский мясной суп с кофейными зернами 
  1 л воды, 100 г баранины, 50 г молотых кофейных зерен, 1 клубень картофеля, 2 
луковицы, 3 помидора, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка 
муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить 
холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный 
кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном 
масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 
минут. 
 Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. 
 Кюфта-шурпа 
  1 л воды, 200 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 
1/2 стакана риса, 1/2 стакана нута, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая 
ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусками. Кости 
нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, после чего бульон 
процедить и охладить. 
 Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего 
откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. В 
фарш влить взбитое яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать, 
сформовать кюфту в форме колбасок. 
 Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 
минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой 
картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле 
лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и 
подать к столу. 
 Суп с мясом и машем 
  1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 
стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 
минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон 
до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать 
варить еще 15 минут. 
 За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.
 
 Суп по-туркменски 
  1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки 
томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по 
вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной 
корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, 
периодически помешивая, 10 минут. 
 Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые 
виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с