Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, 
залить холодной водой и варить, периодически снимая пену, 40 минут. Картофель, 
морковь, тыкву, лук очистить, нарезать крупными кусками и поместить в мясной 
бульон. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут. 
 Готовый суп охладить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. 

 Таджикский суп с тыквой и бобами 
  21/2 стакана воды, 11/2 стакана катыка (кислого молока), 250 г тыквы, 1/2 
стакана бобов, 2 столовые ложки хлопкового масла, базилик, соль по вкусу.  
 Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и обжарить на 
хлопковом масле. Бобы перебрать, промыть, поместить в кастрюлю с кипящей 
подсоленной водой и варить 15 минут, после чего воду слить, соединить бобы с 
обжаренными кусками тыквы, влить горячий катык и варить 20 минут на слабом огне.
 
 Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и подать к столу. 
 Суп с репой и фасолью по-таджикски 
  1/2 л воды, 100 г конины, 10 г курдючного сала, 2 клубня картофеля, 1 морковь,
 2 луковицы, 1 репа, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана фасоли, 2 столовые ложки 
простокваши, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и 
обжарить на сале до румяной корочки. Лук, морковь и репу очистить, нарезать 
соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить на слабом огне 5 минут. 
 Затем ингредиенты поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной кипяченой 
водой, довести суп до кипения, после чего всыпать промытую фасоль, нарезанный 
кубиками картофель и варить 20 минут. За 10 минут до готовности суп посолить и 
поперчить. 
 Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченным щавелем и подать к 
столу. 
 Нарын 
  1 л воды, 60 г перепелиного мяса, 60 г копченого куриного мяса, 40 г 
курдючного сала, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, 1 
столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.  
 Перепелиное мясо промыть, поместить в кастрюлю вместе с копченым куриным мясом 
и курдючным салом, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего 
перепелиное и куриное мясо нарезать соломкой, а бульон процедить. 
 Из просеянной муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий 
пласт, нарезать лапшу, поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 
15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Лук очистить, измельчить и обжарить 
на топленом масле. 
 При подаче к столу в пиалу выложить куски мяса, лапшу, обжаренный лук, затем 
влить бульон и посыпать измельченной зеленью укропа. 
 Угро 
  2 л воды, 300 г конины с костями, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1/2 
пучка зелени кинзы, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка жира,
 базилик, тмин, шафран, 1 столовая ложка сушеной алычи, 2 столовые ложки 
простокваши, соль и перец по вкусу.  
 Конину промыть и отделить мякоть от костей. 
 Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, 
периодически снимая пену, после чего бульон процедить. Мякоть нарезать 
небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей. 
В фарш влить 1 взбитое яйцо, перемешать, посолить, поперчить и сформовать из 
полученной массы фрикадельки. 
 Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и 
нарезать лапшу. 
 Оставшийся лук очистить, измельчить и обжарить на жире. 
 Вымоченный в течение 3 часов в воде горох всыпать в кипящий бульон и варить 
1 час. Затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель, сушеную 
алычу, специи, лапшу, обжаренный лук, соль и перец и варить 25 минут. 
 За 10 минут до готовности поместить в суп фрикадельки. Готовое блюдо заправить 
простоквашей, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу. 
 Мошубиринч 
  1 л воды, 50 г баранины, 50 г конины, 10 г курдючного сала, 1 морковь, 2 
луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана бобов, шафран, 1/4 чайной ложки 
красного перца, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и 
обжарить на сале до румяной корочки. Лук и морковь очистить, нашинковать, 
добавить к мясу вместе с томатной пастой и жарить 10 минут, после чего 
ингредиенты залить холодной водой и тушить на слабом огне, плотно накрыв посуду 
крышкой, 1 час. 
 За 30 минут до готовности поместить в мошубиринч промытые бобы. Через 20 минут 
добавить соль и специи. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу. 




 Туркменская кухня 


 Национальная кухня Туркмении славится различными способами приготовления