4 помидора, 1 пучок зелени укропа, 30 г бараньего сала, соль и перец по вкусу. 
 
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую кастрюлю, 
посолить, поперчить, добавить сало и обжарить до готовности. 
 Лук очистить и нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу, 
нарезать дольками. Все перемешать, соединить с мясом и продолжать жарить 10 
минут. 
 Обжаренные ингредиенты залить водой и варить 20 минут с добавлением очищенного 
и нарезанного соломкой картофеля. 
 Готовое блюдо разлить по пиалам, посыпать измельченной зеленью укропа и подать 
к столу. 




 Таджикская кухня 


 Рецепты национальной кухни Таджикистана содержат много способов приготовления 
блюд с использованием баранины, козлятины, бобовых культур, риса. Из специй 
широко применяют перец, анис, шафран, барбарис. В супы добавляют зелень укропа, 
кинзы, мяты, петрушки, базилика. 
 Угро с козлятиной 
  1 л воды, 100 г козлятины, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 
пучок зелени укропа, 1/2 стакана лапши, 1 столовая ложка топленого масла, 2 
столовые ложки гороха, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать набольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, 
довести до кипения. 
 Добавить в бульон промытый горох, очищенную и нарезанную соломкой морковь и 
варить 40 минут. 
 Добавить в угро очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут.
 За 5 минут до готовности поместить в кастрюлю лапшу, очищенный и обжаренный на 
топленом масле лук. 
 Готовый угро посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и 
подать к столу. 
 Шалгам шурбо 
  11/2 л воды, 100 г баранины, 1 репа, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 1 
морковь, 2 сладких перца, 50 г барбариса, 1 чайная ложка шафрана, 1/5 чайной 
ложки красного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой 
и варить 40 минут, периодически снимая пену. 
 Морковь, репу и сладкий перец очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий 
мясной бульон, добавить соль, очищенные, но ненарезанные картофель и лук, 
барбарис, шафран, красный перец и варить 25 минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. 
 Каурма шурбо 
  21/2 стакана воды, 100 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 
морковь, 1 помидор, 1/2 пучка зелени базилика, 2 г сухих мятных листьев, 20 г 
барбариса, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на 
топленом масле до появления румяной корочки, затем добавить измельченный 
репчатый лук, нашинкованную морковь, кусочки помидора, влить воду и тушить 40 
минут, плотно накрыв посуду крышкой. 
 За 20 минут до готовности положить в сковороду очищенный, нарезанный кубиками 
картофель и пряности, затем блюдо посолить и поперчить. 
 Каурма шурбо подать к столу, украсив измельченной зеленью базилика. 
 Суп из тыквы по-таджикски 
  1 стакан молока, 2 стакана воды, 200 г кураги, 200 г тыквы, 100 г барбариса, 
3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.  
 Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить на сливочном 
масле. Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и 
варить 15 минут. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные 
кусочки тыквы, барбарис и курагу. Варить суп 25 минут. 
 Готовое блюдо заправить оставшимся сливочным маслом и подать к столу. 
 Хом шурбо 
  1 л воды, 100 г баранины, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 
чайной ложки красного молотого перца, базилик, 50 г щавеля, 1 пучок зеленого 
лука, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, 
залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. 
 Картофель, лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками, поместить в 
мясной бульон и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить соль, 
красный перец, базилик, целые листья щавеля. 
 Хом шурбо подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком и зеленью укропа. 

 Суп из баранины и тыквы 
  1/2 л воды, 1 столовая ложка сметаны, 100 г баранины, 150 г тыквы, 1 морковь, 
1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 стакана риса, 1/2 
чайной ложки смеси красного и черного молотого перца, шафран, анис, соль по 
вкусу.