после чего положить в глиняный горшок с нарезанным небольшими кусками мясом, 
влить воду, поставить емкость на огонь и варить на слабом огне до готовности, 
периодически снимая пену. 
 Картофель очистить, добавить в пити вместе с промытой алычой и солью и варить 
еще 20 минут. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, 
перец положить в блюдо за 10 минут до готовности. 
 Пити посыпают сушеной мятой и подают к столу. 
 Суп по-азербайджански 
  1 л воды, 100 г баранины, 1 луковица, 20 г курдючного сала, 2 столовые ложки 
риса, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы и укропа, 1 столовая ложка 
измельченной алычи, перец и соль по вкусу.  
 Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, 
варить до готовности, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а 
мясо отделить от костей. Рис промыть и добавить в кипящий бульон вместе с 
алычой, измельченным луком, нарезанным курдючным салом и варить 20 минут. За 10 
минут до готовности бульон посолить, поперчить, посыпать зеленью кинзы и укропа,
 положить кусочки мяса. 
 Кюфта-бозбаш 
  1 л воды, 200 г баранины, 100 г бараньих костей, 1 клубень картофеля, 2 
луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 20 г курдючного сала, 1/2 стакана риса, 1/2 
стакана гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 чайная ложка настоя шафрана, 
1 чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.  
 Кости помыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 
40 минут, после чего процедить, положить в бульон предварительно замоченный на 
3 часа горох и продолжать варить 30 минут. 
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе 
с репчатым луком. Рис перебрать, промыть, соединить с фаршем, посолить, 
поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие 
шарики, в середину каждого поместить по 2 – 3 штуки алычи. 
 Мясные шарики положить в бульон вместе с очищенным, но ненарезанным картофелем 
и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в кюфту-бозбаш добавить нарезанное 
курдючное сало, настой шафрана, соль и перец. 
 Готовое блюдо подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы и сухой мятой.
 
 Довга с мясом 
  1 л готового бульона из костей, 150 г баранины, 2 луковицы, 1 стакан мацони, 
2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки гороха, 1 столовая ложка пшеничной муки,
 по 1 столовой ложке измельченных щавеля, кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.
  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с 
луком. Полученный фарш поперчить, посолить, затем сформовать шарики. 
 Мацони и муку перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании, влить 
мясной бульон, после чего добавить промытый рис, предварительно замоченный 
горох, мясные шарики и варить 30 минут. 
 За 10 минут до готовности в довгу добавить измельченную зелень и соль. 
 Щорба с курицей 
  1 л воды, 150 г мяса курицы, 2 луковицы, по 1/2 пучка зелени кинзы и укропа, 
1/2 стакана риса, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сушеной 
алычи, 1 столовая ложка сушеной зелени мяты, соль и перец по вкусу.  
 Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, 
залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить. 
 Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящий бульон и варить 10 минут, после чего 
добавить измельченный и обжаренный на топленом масле лук и продолжать варить 
еще 20 минут. 
 За 15 минут до готовности в щорбу положить алычу и соль. В готовое блюдо 
выложить кусочки курицы, добавить измельченную зелень кинзы и укропа, сушеную 
мяту, перец и довести щорбу до кипения. 




 Казахская кухня 


 В национальной кухне Казахстана преобладают блюда, для приготовления которых 
необходимы баранина, говядина, лапша. Из специй в Казахстане предпочитают перец.
 В качестве суповой основы часто используют айран (кислое молоко). 
 Суп из айрана и лапши 
  1 л воды, 1 л айрана, 150 г конины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 2 стакана 
пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка измельченной 
зелени укропа, соль и перец по вкусу.  
 Из просеянной муки, воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий 
пласт, затем свернуть в форме трубочки и нарезать кусочками. 
 Конину промыть, отделенные от мяса кости нарубить, поместить в кастрюлю и 
варить 40 минут, после чего бульон процедить и остудить. Мясо поместить в отвар,
 сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками. 
 Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с 
лапшой, влить айран и варить 15 минут. Лук очистить, нашинковать и добавить в 
суп. Затем положить лавровый лист, соль, перец, топленое масло и варить еще 10 
минут.