2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и 
перец по вкусу.  
 Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью,
 залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену, после чего 
бульон процедить, а конину нарезать кусочками. 
 Лук очистить, измельчить и обжарить на жире с добавлением томатной пасты. В 
полученную массу положить кусочки мяса, влить воду и тушить 15 минут, накрыв 
посуду крышкой. 
 Картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящий бульон вместе с 
макаронами, варить 10 минут, после чего заправить поджаркой, положить лавровый 
лист и продолжать варить еще 5 минут. 
 Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и 
подать к столу. 
 Суп с клецками по-узбекски 
  11/2 л воды, 300 г мякоти баранины, 3 помидора, 2 луковицы, 2 клубня 
картофеля, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1 пучок 
базилика, 1 стакан муки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по 
вкусу.  
 Из муки, 1/2 стакана воды, соли и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в 
тонкий пласт и вырезать клецки в форме треугольников. 
 Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым 
топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Затем добавить дольки 
помидора, соль, лавровый лист и продолжать жарить еще 10 минут, периодически 
помешивая массу. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель 
и сладкий перец и влить воду.
 Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут. 
 Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченным базиликом и подать к столу. 
 Суп мучной 
  1 луковица, 100 г курдючного жира, 2 стакана воды, 1/2 стакана муки, 2 
столовые ложки измельченной зелени кинзы, соль и перец по вкусу.  
 Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром 
и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом 
огне 10 минут. Затем добавить в суп муку, разведенную холодной кипяченой водой, 
и продолжать варить при постоянном помешивании 20 минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу. 
 Суп с лапшой, кислым молоком и горохом 
  1 л кислого молока, 2 яйца, 1 пучок зелени кинзы, 1 стакан муки, 1 стакан 
гороха, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.  
 Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в 
тонкий пласт и нарезать лапшой. 
 Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с 
кипящей водой и варить 50 минут. 
 За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять 
кастрюлю с огня. 
 Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и 
подать к столу. 
 Суп-пюре с репой и молоком (узбекское блюдо) 
  11/2 л молока, 500 г репы, 1 луковица, зелень кинзы, красный перец, соль.  
 Очищенную репу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить 1 л молока и варить 
до готовности, затем положить соль, перец и варить еще 20 минут. Остудить, 
протереть через сито, влить оставшееся молоко и все перемешать. 
 Готовый суп посыпать рубленой зеленью. 
 Узбекские пельмени 
  2 л мясного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана кислого молока, красный и 
черный перец.  
  Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 1 луковица, соль, 200 г говядины, черный молотый перец, вода.  
 Пропустить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного 
воды, соль, черный молотый перец. Все перемешать. 
 Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 
– 2 мм, нарезать квадратами со сторонами 3 см, на них положить фарш и слепить 
края. Пельмени отварить в бульоне. 
 Готовые пельмени залить кислым молоком и бульоном, посыпать молотым перцем и 
рубленой зеленью. 




 Азербайджанская кухня 


 В национальной кухне Азербайджана существует множество способов приготовления 
супов. Как правило, все рецепты содержат мясо, чаще всего баранину. 
Использование корицы, гвоздики, сумаха, кинзы, перца, мяты, шафрана, тмина 
придает блюдам азербайджанской кухни особую остроту и неповторимый аромат. 
 Пити 
  2 л воды, 250 г баранины, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 30 г 
курдючного сала, 1 столовая ложка гороха, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 
чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.  
 Горох промыть, поместить в посуду, залить холодной водой и оставить на 5 часов,