Арабская кухня 


 Для приготовления супов в арабской кухне широко применяются баранина, бобовые 
культуры, консервированные и свежие овощи, пряности. Характерная особенность 
арабской кухни – тепловая обработка мяса без использования жиров. 
 При этом необходимо предварительно прогреть сковороду до температуры 300° С, 
чтобы корочка, образующаяся при соприкосновении продукта с раскаленной 
поверхностью, удерживала в мясе сок, придающий блюду неповторимый вкус. 
 Суп овсяный с мясом и чесноком 
  1 л воды, 100 г баранины, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 
1/2 стакана овсяной крупы, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка топленого 
масла, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.  
 Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, обжарить без добавления масла, затем 
поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. 
 Готовый бульон процедить, добавить овсяную крупу, очищенный и нарезанный 
кубиками картофель и продолжать варить еще 10 минут. Лук и чеснок очистить, 
измельчить, обжарить на топленом масле, добавить сметану и все перемешать. 
 За 5 минут до готовности положить в суп обжаренные лук и чеснок, довести до 
кипения, посыпать измельченной зеленью, посолить и подать к столу. 
 Суп «Берган» с дыней 
  1 л готового мясного бульона, 2 клубня картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 
столовые ложки вермишели, 2 столовые ложки гороха, 100 г дыни, 1 столовая ложка 
топленого масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка томатной 
пасты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.  
 Горох промыть, поместить в готовый мясной бульон и варить до готовности. Затем 
добавить вермишель, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, перец и 
варить еще 20 минут. 
 Чеснок очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с добавлением муки и 
томатной пасты, выложить полученную массу в суп за 5 минут до готовности. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа, украсить кусочками дыни и 
подать к столу. 
 Суп с каперсами 
  2 л воды, 150 г бараньих костей, 5 луковиц, 1 кружок лимона, 1 пучок зеленого 
лука, 70 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка жира, 2 
столовые ложки сметаны, соль по вкусу.  
 Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. 
Процедить его и вскипятить. 
 Лук очистить, измельчить, обжарить на жире с томатом-пюре, добавить в кипящий 
бульон и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить в суп каперсы, 
соль и довести блюдо до кипения. 
 Подавая к столу, положить в суп кусочек лимона, сметану и измельченный зеленый 
лук. 
 Суп «Караван» 
  2 л воды, 500 г баранины, 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана консервированной 
фасоли, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 
столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде без 
добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и сварить 
бульон, после чего его процедить и вскипятить. 
 Фасоль промыть, добавить в кипящий бульон и варить 20 минут. Чеснок очистить, 
измельчить, обжарить на топленом масле с томатной пастой. Полученную массу 
выложить в суп и варить 15 минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу. 
 Ореховый суп с мясом, рисом и фасолью 
  2 л воды, 100 г мяса дичи, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана 
консервированной фасоли, 1/2 стакана риса, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г 
измельченного миндаля, 2 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки 
томата-пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
  
 Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить на сковороде с орехами без 
добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить 
и варить до готовности. Готовый бульон процедить. 
 Фасоль промыть, засыпать в готовый отвар, варить 15 минут, после чего добавить 
рис и продолжать варить еще 20 минут. 
 Лук очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатом-пюре. 
Полученную массу выложить в суп за 5 минут до готовности. 
 Подавая к столу, суп посыпать нарубленной зеленью, толченым миндалем, перцем. 
 Чесночный суп с бараниной и горошком 
  1 л воды, 100 г баранины, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 5 зубчиков чеснока, 
1/2 стакана консервированного горошка, 50 г маслин, 1/4 стакана красного вина, 
100 г мелкого винограда, 11/2 столовой ложки топленого масла, 1 столовая ложка 
томата-пюре, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль по вкусу, зелень.  
 Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в топленом масле на 
сковороде, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. 

 Картофель очистить, горошек обжарить на сливочном масле с измельченными луком 
и чесноком, маслинами, виноградом, томатом-пюре и красным перцем. Полученную