ПЕРВЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ МИРА 


 Первые блюда являются основой питания. Горячий ароматный суп согревает в 
холодное время года, а холодная окрошка дарит прохладу жарким летом. Более того,
 супы и похлебки полезны для здоровья, поскольку их ежедневное употребление 
помогает избежать гастрита. Неудивительно, что супы заняли почетное место в 
кухнях всех народов мира. Конечно, готовят их по-разному, используя самые 
разнообразные ингредиенты и специи, но обойтись без них не может ни один 
человек. 
 Первыми блюдами супы называют недаром. После них более тяжелая пища 
употребляется и усваивается гораздо лучше, так как, проходя по пищеводу в 
желудок, суп покрывает ее защитной пленкой из жира. 
 Основой супов, конечно же, является бульон. Для его изготовления у различных 
народов используется разное мясо: баранина, говядина, свинина, конина и т. д. 
Но и любители вегетарианской пищи, не употребляющие мясо в пищу, не обделены. В 
их рационе присутствуют разнообразные тыквенные, картофельные, рисовые, луковые 
и многие другие виды супов и похлебок. 
 Рецепты первых блюд разнятся не только и не столько из-за менталитета народов, 
их изготовляющих, но из-за различия в основных продуктах питания в отдельных 
странах. Именно потому арабский суп не похож на японский, а индусский – на 
таджикский. 
 Итак, супы и похлебки – это основа правильного питания, хорошего пищеварения, 
а значит, и отличного самочувствия. 




 Индийская кухня 


 Обязательными ингредиентами индийских супов являются кукуруза, рис, горох, 
чечевица. Жители Индии отдают предпочтение острой и пряной пище. Поэтому 
большое значение при приготовлении блюд имеют перец, корица, гвоздика, имбирь, 
мята, орехи, горчица, чеснок, зелень петрушки и укропа. 
 Индийский суп-пюре 
  1 л любого овощного бульона, 1 яблоко, 1 луковица, 11/2 стакана соевого соуса,
 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 
1 чайная ложка карри, соль по вкусу.  
 Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, откинуть 
на дуршлаг. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, не 
удаляя сердцевины, и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего 
протереть через сито. 
 Все ингредиенты смешать, залить бульоном, посолить и варить 15 минут, после 
чего выложить в глубокую посуду и подать к столу. 
 Куриный суп по-индийски 
  11/2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла,
 3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки 
красного перца, 1/4 чайной ложки раздробленного имбиря, соль по вкусу.  
 Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, 
посолить, залить водой и варить 20 минут, периодически снимая пену, после чего 
бульон процедить. 
 Семена кориандра растолочь, смешать с красным перцем и имбирем, сметаной, 
небольшим количеством воды и измельченным, обжаренным на растительном масле 
луком. Полученную смесь залить небольшим количеством бульона и довести до 
кипения. 
 При подаче к столу курицу выложить в глубокую тарелку, залить горячим куриным 
бульоном и добавить массу из приправ и лука. 
 Суп с карри 
  1 л воды, 150 г мяса кролика, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый 
лист, 3 столовые ложки сока лимона, 1 стакан отварного риса, 1/2 стакана 
сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.
  
 Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на сливочном масле. 
 Лук очистить, измельчить, обжарить с карри, после чего добавить к мясу. Затем 
полученную массу посолить, залить водой, смешать с лавровым листом, 
нашинкованной зеленью и варить 20 минут. 
 Готовый бульон процедить, влить лимонный сок, добавить куски мяса, сметану, 
довести суп до кипения и снять с огня. 
 Острый бульон «Кали» 
  2 стакана куриного бульона, 4 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика 
чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка гарам масала в 
зернах, 1/2 чайной ложки раздробленного имбиря, соль и перец по вкусу.  
 Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, Снять кожицу и 
нарезать небольшими дольками. Ингредиенты смешать, поместить в сковороду и 
тушить 15 минут на слабом огне с добавлением сливочного масла. Полученную массу 
протереть через сито, влить в кипящий куриный бульон, посолить, добавить 
толченый чеснок, пряности и варить 10 минут.