бульоном (можно из кубиков). Когда жидкость закипит, добавить мелко нарезанную 
свеклу и тертое свежее яблоко. Варить 10 минут. 
 В разлитый по тарелкам суп положить сметану. 
 Щи 
  2 л говяжьего бульона, 1/2 кочана капусты, 2 – 3 моркови, корень петрушки, 1 
– 2 луковицы, небольшой кусочек копченого сала, лавровый лист, душистый перец, 
соль, зелень по вкусу.  
 Овощи, в том числе и коренья, нашинковать, сало нарезать маленькими кусочками 
и, положив все это в кастрюлю, тушить. Когда овощи будут готовы, залить их 
ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и прокипятить. В конце 
приготовления добавить рубленую зелень. 
 Щи по-русски 
  2 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 – 3 моркови, 1 – 2 луковицы, 400 г копченой 
грудинки, 200 г сала, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, зелень, 
соль по вкусу.  
 Сварить бульон из грудинки с мелко нарезанным луком и специями. 
 Морковь, капусту и корень петрушки нашинковать. Сало нарезать маленькими 
кусочками. Все это положить в кастрюлю и тушить. 
 Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, 
посолить и варить 30—40 минут. 
 Украсить измельченной зеленью. Подавать с черным хлебом. 
 Пельмени «Современные» 
  2 л бульона, зелень.  
  Для теста: 1 яйцо, 11/2 стакана муки, 1/4 стакана воды, соль.  
  Для фарша: 300—400 г говядины, 1 – 2 луковицы, соль, перец.  
 Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук и пропустить еще раз. Массу 
немного посолить, посыпать перцем. 
 Для приготовления теста смешать муку, яйцо и четверть стакана воды, также 
добавить соль. Замесить крутое тесто, раскатать его тонким слоем, фигурной 
выемкой вырезать кружки, положить на них небольшие шарики приготовленного фарша.
 Тщательно соединить края. 
 На 5 – 10 секунд опустить пельмени в горячую воду, а затем переложить их в 
бульон. Готовые пельмени выложить в глубокие тарелки, залить бульоном и 
посыпать мелко нарезанной зеленью. 
 Пельмени «Уральские» в бульоне 
  2 л бульона.  
  Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, соль по вкусу.  
  Для фарша: 180 г мякоти говядины, 180 г мякоти свинины, 120 г мякоти баранины,
 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 столовые ложки сливок, 2 
луковицы, соль и перец по вкусу.  
  Для заправки: 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка 
растительного масла, соль и перец по вкусу.  
 Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с 
маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, 
постепенно вливая сливки. Нашинковать лук, добавить его в фарш и снова хорошо 
перемешать. 
 На доску высыпать муку, сделать лунку, влить в нее яйцо, воду, посолить и 
замесить крутое тесто. Оставить его на 20—30 минут. Затем скатать валик и 
разрезать его поперек на небольшие куски. Раскатать их в виде кружков, на 
середину каждого положить 1 чайную ложку фарша. 


 Сложить каждый кружок пополам, края защипнуть. Сделанные таким образом 
пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. 
 Варить пельмени в течение 10—15 минут, подать к столу, предварительно залив 
бульоном и заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, 
солью и перцем. 
 Пельмени «Российские» с бульоном 
  2 л бульона, зелень.  
  Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, вода, соль.  
  Для фарша: 500 г говядины, 1 луковица, соль, сахар, перец.  
  Для заправки: 150 г сметаны, 40 г сливочного масла, 90 г сыра.  
 Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, 
добавить измельченный лук, соль, сахар, перец и тщательно перемешать. 
 В муку влить теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Выдержав его 
полчаса, раскатать пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5 – 6 см смазать 
смесью из яиц и воды, вдоль полосы расположить в ряд шарики из фарша на 
расстоянии 3 – 4 см один от другого, накрыть их краем теста и вырезать пельмени 
формочкой. Положить их на лотки, посыпанные мукой. Отваривать пельмени в 
подсоленной воде в течение 5 – 7 минут. 
 Сваренные пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, заправить 
сметаной, тертым сыром и посыпать рубленой зеленью. 
 Пельмени «Екатеринбургские» в бульоне 
  3 л бульона, зелень.  
  Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.  
  Для фарша: по 150 г говядины и свинины, 50 г сливочного масла, 2 столовые 
ложки сливок, 1 луковица, 2 г мускатного ореха, соль, черный молотый перец.  
  Для заправки: 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 
столовые ложки уксуса, соль, черный молотый перец.  
 Муку просеять, насыпать горкой, влить воду с солью, половину яйца, замесить