поставить на огонь. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать с маслом, 
томатной пастой и чайной ложкой хмели-сунели. Полученную смесь греть в 
отдельной посуде в течение 3 – 6 минут, затем переложить ее в кастрюлю с мясом, 
добавить рис, чернослив, долить воду, посолить, поперчить и закрыть кастрюлю 
крышкой. Помешивая, варить суп на среднем огне до готовности. 
 Подавать к столу вместе с зеленью петрушки и кинзы. 
 Борщ 
  2 л воды, 300 г говяжьего мяса, 300 г свеклы, 300 г моркови, 1/2 кг картофеля,
 2 луковицы, 1 кг капусты, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана 
красного вина, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г свежего чернослива, 
специи, рубленая зелень, сметана по вкусу.  
 Говядину очистить от пленок, нарезать небольшими кусками и опустить в кипящую 
воду. Варить до готовности на медленном огне. 
 Бульон процедить, охладить, мясо мелко нарезать. Свеклу очистить, нарезать 
крупными кусками, сварить в отдельной кастрюле, извлечь из отвара, охладить и 
нашинковать. Морковь, капусту, картофельные клубни отварить, очистить, нарезать 
тонкой соломкой и опустить в бульон. Лук измельчить и пассеровать в 
растительном масле вместе с томатной пастой. Чернослив помыть и освободить от 
косточек. 
 Все продукты соединить в глубокой посуде и залить бульоном. Положить соль и 
специи. Все тщательно перемешать. 
 В готовый борщ добавить вино, сметану и зелень. Подавать горячим. 
 Борщ холодный мясной 
  2 л воды, 200 г говядины, 1 небольшая свекла, 2 моркови, 1 пучок зеленого 
лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по 
вкусу.  
 Нежирную говядину очистить от пленок, нарезать большими кусками, опустить в 
кипящую воду (1 л) и варить на медленном огне до мягкости. Бульон охладить, 
удалить застывший жир и процедить, мясо нарезать кубиками. Молодую столовую 
свеклу сварить в отдельной кастрюле, отвар процедить и охладить. Морковь 
сварить, нарезать вместе с огурцами тонкой соломкой, лук измельчить. 
 Все подготовленные продукты соединить в глубокой посуде, залить свекольным 
отваром и бульоном, добавить сахар, соль, уксус, аккуратно перемешать и 
охладить. 
 Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавить сметану и рубленую зелень.
 
 Борщ «Классический» 
  2 л воды, 500 г говядины, 300 г свеклы, 300 г моркови, 1/2 кг картофеля, 2 
луковицы, 1 кг капусты, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки 
растительного масла, зелень, чернослив, специи, сметана по вкусу.  
 Сварить бульон из нарезанной небольшими кусочками говядины. 
 Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Свеклу, капусту нарезать 
соломкой. Лук, морковь нашинковать, добавить томатную пасту и обжарить в 
растительном масле. Все это положить в бульон, добавить специи, мелко 
нарубленный чернослив и прокипятить 10 минут. 
 Подавать борщ горячим, заправленным сметаной и посыпанным рубленой зеленью. 
 Борщ «Московский» 
  200 г говядины, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 2 моркови, 5 – 6 клубней 
картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 
столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.  
 Нежирную говядину очистить от пленок, нарезать большими кусками и положить в 
кипящую воду, варить на медленном огне до мягкости. Бульон охладить, удалить 
застывший жир и процедить. 
 Свеклу сварить в отдельной кастрюле, отвар процедить и охладить. 
 Морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы нарезать тонкой 
соломкой, добавить нарезанную соломкой вареную свеклу, сахар, соль, уксус и 
перемешать. Залить овощи бульоном и свекольным отваром и снова все аккуратно 
перемешать. 
 Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавить сметану и рубленый 
зеленый лук. 
 Свекольник 
  11/2 л говяжьего бульона, 1 вареная свекла средней величины, 3 клубня 
картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 
столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, тмин, зелень, соль и 
сахар по вкусу.  
 Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук почистить, нашинковать и обжарить 
в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи смешать, 
добавить тмин, соль, сахар, томатную пасту и залить горячим бульоном. Когда 
жидкость закипит, добавить мелко нарезанную свеклу. 
 Варить суп до готовности картофеля, примерно 5 – 7 минут. 
 Суп разлить по тарелкам, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. 

 Свекольник с яблоками 
  11/2 л говяжьего бульона, 1 вареная свекла средней величины, 3 клубня 
картофеля, 2 столовые ложки жира, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 
1 яблоко, тмин, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 
столовые ложки сметаны.  
 Очистить картофель, вымыть, нарезать его кубиками. Положить в кастрюлю, 
добавить тмин, соль, сахар, лук, измельченный и обжаренный на жире, морковь, 
натертую на крупной терке, муку и томатную пасту. Все это залить горячим