Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, 30 г воды, 10 г соли.  
  Для фарша: 60 г редьки, 10 г сметаны, 10 г топленого масла.  
 Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь,
 затем смешать со сметаной. 
 Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить.
 Замесить крутое тесто. Раскатать тонкие круги и, положив на них начинку, 
слепить края. Опустить пельмени в подсоленную воду и варить 10 минут. 
 При подаче к столу залить пельмени горячим бульоном. 
 Пельмени с грибами в луково-грибном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 4 луковицы, 200 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль. 
 
  Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.  
  Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 150 г отварного риса, 1 луковица, 50 г 
сливочного масла, соль.  
 Для приготовления фарша предварительно замоченные сухие грибы отварить в 
подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и вместе с нашинкованным луком 
обжарить на сливочном масле. Добавить в основную начинку отварной рис, посолить 
и перемешать. 
 Для приготовления теста просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре 
углубление и влить взбитое с водой яйцо, посолить и замесить крутое тесто. 
Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки. Положить в 
центр каждого кружочка немного фарша и защипнуть края. Опустить пельмени в 
кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые пельмени выложить в 
глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных 
ингредиентов. 
 Пельмени с грибами и капустой в грибном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 150 г сухих грибов, 1 лавровый лист, соль. 
 
  Для теста: 1 яйцо, 50 г воды, 2 стакана муки, соль.  
  Для фарша: 40 г сухих грибов, 50 0 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г 
сливочного масла, соль, перец.  
 В посуду влить воду, развести соль, яйцо и взбить полученную смесь. Просеянную 
муку насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление и постепенно влить 
туда получившуюся смесь, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать 
постоять 20—30 минут. 
 Для приготовления фарша очищенные грибы отварить в подсоленной воде, затем 
вынуть и нарезать мелкой соломкой. Капусту и репчатый лук также нашинковать и 
обжарить на сливочном масле. Когда капуста будет готова, добавить грибы, перец, 
соль и все тщательно перемешать. 
 Выложить начинку на кружочки, вырезанные из теста, и залепить края. Пельмени 
варить 10—15 минут в подсоленной воде, выложить в глубокое блюдо и залить 
охлажденным грибным бульоном. 




 МОЛОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ СУПЫ 


 Молоко, пожалуй, самый питательный и полезный продукт, пользующийся 
популярностью в большинстве стран. На его основе готовится множество вкусных 
блюд и напитков. Для молочных супов обычно используют цельное, разбавленное 
водой сухое или сгущенное молоко. Для приготовления супа на сухом молоке 
необходимо растворить его в горячей воде и довести до кипения. 
 В молочные супы добавляют крупы (рис, пшено, гречневая, перловая крупа), овощи 
(картофель, морковь, репа, лук, савойская и брюссельская капуста) или 
макаронные изделия. В России большим спросом пользуются сладкие молочные супы, 
в которые на последней стадии приготовления кладут сахар и сливочное масло. 
 В странах Европы популярны холодные сладкие супы, сваренные на основе густого 
киселя или фруктового отвара. Эти первые блюда очень вкусны и полезны для 
здоровья. 
 Поскольку макаронные изделия и крупы в молоке развариваются плохо, их следует 
для начала отваривать несколько минут в воде и только после этого помещать в 
кипящее молоко. 
 Чтобы во время приготовления первого блюда молоко не пригорало, рекомендуется 
использовать посуду с толстыми стенками и дном, а готовящийся суп часто мешать. 

 Украшать молочные супы можно мелко нарезанной зеленью, целыми ягодами (калина, 
малина, клюква, смородина, клубника, земляника) и кусочками фруктов (ананас, 
яблоко, груша, киви, апельсин). 
 Галушки картофельные с молоком 
  1 л молока, 5 вареных клубней картофеля, 2 столовые ложки муки, 2 клубня 
сырого картофеля, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 сырых яйца, 1 
луковица, 5 г красного перца, соль.  
 Отварной картофель натереть на терке, в другой посуде смешать измельченные 
сырой картофель и лук. Все тщательно перемешать. Вбить в полученную смесь яйца, 
добавить масло, перец, соль, муку, все взбить в эластичную массу. 
 Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую 
воду, варить 7 – 8 минут. Подать к столу в глубокой тарелке, предварительно 
залив их теплым молоком.