Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль.  
  Для фарша: 1 кочан капусты средней величины, 300 г свиного сала, 1 луковица, 
красный молотый перец, соль.  
 Кочан капусты разрезать на несколько частей и вместе с салом пропустить через 
мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш, посыпать красным перцем, 
посолить и перемешать. 
 В подогретом молоке размешать яйцо и соль, а потом добавить муку. Тесто должно 
быть достаточно жестким. Оставить его на 5 минут. Затем тонко раскатать и 
разрезать на квадратики. На каждый квадратик положить начинку и слепить края 
так, чтобы получились треугольники. Два нижних угла у каждого треугольника 
соединить. 
 В кастрюле вскипятить воду, всыпать немного соли и положить лавровый лист. 
Осторожно (чтобы не слиплись) опустить пельмени и, накрыв крышкой, варить 4 
минуты после закипания. 
 Пельмени с капустой рекомендуется подавать с капустным отваром и сметаной. 
 Пельмени с грибами в овощном отваре 
  2 л овощного отвара, сливочное масло.  
  Для теста: 2 стакана пшеничной муки, соль, 1 яйцо, 100 г воды.  
  Для фарша: 400 г шампиньонов, 300 г соевого мяса, 3 луковицы, черный молотый 
перец, 50 г куриного жира, соль.  
  Для соуса: 2 луковицы, 50 г сметаны, 300 г свежих шампиньонов, красный и 
черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 50 г майонеза, 3 
столовые ложки растительного масла.  
 Шампиньоны и куриное мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку, добавить 
нарезанный мелкими кубиками лук, черный перец и соль. Все ингредиенты 
перемешать. 
 В воде размешать соль и яйцо, затем медленно ввести просеянную муку и замесить 
крутое тесто. Оставить его на 10 минут, после этого вымесить еще раз. Тесто на 
пельмени тонко раскатать и пересыпать мукой, чтобы оно не прилипало к 
разделочной доске. 
 Вырезать из теста кружки диаметром 5 см, на каждый из них положить немного 
фарша и залепить края. 
 Приготовленные таким образом пельмени отварить в подсоленной воде и, смазав 
сливочным маслом, разложить по горшочкам. 
 Приготовить соус. Для этого промытые грибы нарезать кубиками и поджарить на 
сковороде с разогретым растительным маслом, затем добавить измельченный лук, 
красный и черный перец, толченый чеснок, тертый сыр, залить майонезом. Все 
ингредиенты перемешать и тушить некоторое время на слабом огне. 
 В горшочки с пельменями добавить соус, залить бульоном и поставить в заранее 
разогретую духовку. Тушить 10—15 минут. 
 Блюдо следует подавать в горячем виде. 
 Пельмени с грибами и ветчиной в горячем бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль.  
  Для теста: 400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г кукурузной муки, 300 г 
воды, соль.  
  Для фарша: 300 г сушеных грибов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 150 г 
ветчины, соль, перец.  
 Смешать пшеничную и кукурузную муку. Вливая понемногу холодную подсоленную 
воду, замесить мягкое тесто. Переложить его на посыпанную мукой разделочную 
доску. 
 Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным 
луком на сливочном масле. Посолить, поперчить по вкусу и смешать с измельченной 
ветчиной. 
 Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде, добавив лук и лавровый лист.
 К столу подать горячими, с бульоном, в котором они варились. 
 Пельмени «Президентские» в мятном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 1 луковица, 4 листика мяты, 1 лавровый лист, соль.  
  Для теста: 100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, соль, 1 кубик бульона, 400 г 
пшеничной муки.  
  Для фарша: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок сельдерея, 200 г опят, 
200 г шампиньонов, 20 г капусты, сахар, 1 чайная ложка лимонного сока, черный 
молотый перец, паприка, соус табаско, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 
растительное масло, соль.  
 Репчатый лук, чеснок, сельдерей, грибы и капусту нашинковать и по отдельности 
обжарить на растительном масле почти до готовности. Во время жарки жидкость 
должна полностью испариться. Затем все перемешать и посыпать солью, черным 
перцем и молотой паприкой. Добавить щепотку сахара, лимонный сок, соус табаско. 
Измельчить петрушку, укроп и зеленый лук и добавить в основную массу. 
 В подогретом молоке растворить соль, кубик бульона, добавить взбитое яйцо, 
долить воду и всыпать муку. Замесить тесто и, накрыв полотенцем, дать постоять. 

 Через некоторое время размягченное тесто раскатать, посыпая мукой, и вырезать 
круги. 
 На каждый круг выложить немного начинки и слепить края. Пельмени сварить в 
бульоне, приготовленном из указанных ингредиентов. 
 Отваренные пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном, в котором они 
варились. 
 Пельмени с редькой в овощном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец 
горошком.