В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и 
соль. 
 Смешать все со сметаной и горячим бульоном. 
 Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным 
сметанным бульоном. Подать к столу горячими. 
 Пельмени в бульоне с соусом из вешенок 
  11/2 л овощного бульона.  
  Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного 
сливочного масла, соль.  
  Для фарша: 400 г свежих вешенок, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, 
перец.  
  Для соуса: 100 г сметаны, 100 г свежих вешенок, 50 г сливочного масла, 100 г 
муки, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.  
 В просеянную муку влить воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, 
добавить масло и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять в течение 30 минут, 
хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки. 
 Для соуса свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Обвалять в 
слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на 
сильный огонь. 
 Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный 
обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу 
и тушить на слабом огне в течение часа. Добавить ранее слитый грибной сок и 
50 г сметаны, чтобы соус загустел. 
 На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы и лук, посолить, поперчить.
 Слепить пельмени. Отваривать их в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и 
переложить в казан с соусом. Сверху полить сметаной и тушить вместе с овощным 
бульоном 15 минут на слабом огне. 
 К столу пельмени подать горячими, вместе с бульоном и готовым грибным соусом. 
 Пельмени с начинкой из грибов и яиц в бульоне 
  Для теста: 3 стакана пшеничной (или смеси пшеничной и гречневой) муки, 100 г 
воды, 2 яйца, соль.  
  Для фарша: 300 г свежих грибов, 5 яиц, 3 луковицы, 50 г сливочного масла.  
  Для соуса: 50 г муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 
соль, перец.  
 Насыпать муку на деревянную доску горкой, сделать в ней ямку. Яйца размешать с 
подсоленной водой и влить в муку. Замесить тесто средней густоты. Прикрыть 
салфеткой и дать постоять в течение 30 минут. 
 Свежие, тщательно обработанные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на 
сливочном масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить сваренные вкрутую и 
измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить. Начинку по вкусу посолить, 
переложить на сито и слить остатки масла. 
 На сухой сковороде обжарить 50 г муки, добавить сливочное масло и медленно 
влить сметану, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комки. Довести 
до кипения, добавить соль и перец по вкусу. 
 Сделать пельмени, уложить на смазанный маслом лист и печь в горячей духовке 15 
минут. Затем переложить их в утятницу, залить сметанным соусом и грибным 
бульоном. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и томить около 30 минут при 
температуре 200° С. 
 К столу пельмени подавать горячими, с бульоном и зеленью. 
 Пельмени с картофелем и фасолью в холодном бульоне 
  3 л холодного грибного бульона.  
  Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль.  
  Для фарша: 300 г отварного картофеля, 1 луковица, соль, сахар, лимонная 
кислота, черный молотый перец, 50 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки 
сливочного масла.  
  Для заправки: 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки.  
 Мелко нарезать картофель, измельчить лук. Из масла, перца, соли, сахара и 
лимонной кислоты сделать заправку. Залить этой заправкой смесь из лука, 
консервированной фасоли и картофеля и на 2 часа поставить в холодильник. 
 Просеять муку в миску, сделать в ней ямку, влить яйца, добавить соль и влить 
очень холодную воду. Замесить тесто и слепить из него пельмени, используя 
охлажденный фарш. 
 Отваренные в подсоленной воде пельмени переложить в глубокое блюдо, залить их 
бульоном, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и 
петрушки. 
 Пельмени с рисом и яйцами в горячем овощном бульоне 
  6 стаканов овощного бульона.  
  Для теста: 700 г муки, 350 г воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного 
сливочного масла, соль.  
  Для фарша: 100 г риса, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль, 10 г 
сливочного масла.  
  Для приправы: сметана, майонез или томатный соус.  
 Отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с мелко 
нарубленными вареными яйцами и маслом. Посолить, добавить измельченную зелень. 
 Взбить яйца с солью, влить воду, добавить муку и масло и замесить тесто. Дать 
ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки, 
слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу пельмени подавать в 
бульоне со сметаной, майонезом или томатным соусом. 
 Пельмени «Оригинальные» с холодным овощным бульоном 
  6 стаканов капустного отвара, сметана.