5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным 
кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут. 
 Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью. 
 Пельмени грибные с рисом и бульоном 
  Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.  
  Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.  
  Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 
соль.  
 Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть 
стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое 
тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса. 
 Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, 
лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить 
пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и 
перемешать. 
 Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими 
партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном. 
 Пельмени «Таежные» в грибном отваре 
  Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла,
 перец, соль по вкусу.  
 Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с 
яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 
минут. 
 Для начинки сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, 
слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле 
репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать. 
 Нарезать тесто кусками и сформовать пельмени. 
 Отварить пельмени и подать их к столу в грибном бульоне. 
 Пельмени грибные с яйцами в бульоне 
  Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 10 яиц, 100 г сушеных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица,
 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.  
 Сделать тесто для пельменей. Для приготовления начинки сушеные грибы замочить, 
отварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный на сливочном 
масле репчатый лук, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, сметану, соль, перец 
и перемешать. 
 Приготовить пельмени, как обычно. К столу подать в глубоком блюде вместе с 
бульоном, в котором они варились. 
 Грибные пельмени в сметане с ягодным отваром 
  6 стаканов отвара различных ягод (клюква, красная смородин), 40 г сметаны, 
10 г клюквы, 10 г сливочного масла, соль.  


  Для теста: 400 г муки, 2 яйца, соль, вода.  
  Для фарша: 8 яиц, 50 г сушеных грибов, 100 г ягод клюквы и черной смородины, 
1 луковица, 60 г сливочного масла, соль.  
 Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление. Влить в него смесь 
воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его полотенцем и 
оставить на 20—30 минут. 
 Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Сушеные грибы замочить на 3 – 4 
часа, отварить, нашинковать, пассеровать на сливочном масле с репчатым луком, 
добавить ягоды, соль и все перемешать. 
 Слепить пельмени, положить в горшочек, залить бульоном и сметаной, поместить 
сверху клюкву и варить до готовности. 
 Пельмени с сырым картофелем в бульоне 
  5 стаканов овощного бульона.  
  Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 100 г 
воды, соль.  
  Для фарша: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки густой сметаны, 2 
луковицы, соль и молотый перец.  
 Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, просеять, сделать ямку, влить в нее 
яйца и, подливая понемногу очень холодную воду, замесить тесто. Его можно 
разделывать сразу. 
 Очищенный сырой картофель натереть на терке. Добавить в него мелко нарубленный 
лук, сырые яйца, сметану, соль и молотый черный перец по вкусу. Фарш тщательно 
перемешать. Сделать крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде. 
 К столу подать пельмени горячими, залив овощным бульоном. 
 Грибные пельмени в бульоне со сметаной 
  11/2 л овощного бульона, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль, 2 зубчика 
чеснока.  
  Для теста: 2 стакана муки, 50 г воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 
чайная ложка соли.  
  Для фарша: 250 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 луковица.  
 Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде,
 остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности. 

 Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, 
посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и 
отварить их в воде без соли.