столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый 
лист, соль по вкусу.  
 Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук 
– кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 
минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, 
картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов. 
 В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо 
взбитым яйцом. Подать со сметаной. 
 Свекольник с горохом и картофелем 
  2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 
1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного 
масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.  
 Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь 
и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 
8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и 
варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и 
варить 30 минут. 
 За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо. 
 Готовый борщ подать к столу со сметаной. 
 Борщ с кукурузой и капустой 
  2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г 
отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 
столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец 
горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.  
 Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой,
 обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в 
течение 4 – 5 минут. 
 Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить 
немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут 
добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна 
отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности. 
 Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп. 
 Борщ с чечевицей и цветной капустой 
  2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 
лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г 
маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки 
клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных 
орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин 
душистого перца, соль по вкусу.  
 Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и 
репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить 
еще в течение 4 – 5 минут. 
 Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и 
тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. 
Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, 
орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут. 
 Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп. 
 Щи из свежей капусты и яблок 
  2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 
столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 
столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.  
 Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить 
все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в 
конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня. 
 Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать 
тертым сыром и мелко нарезанной зеленью. 
 Щи со свежей капустой и фруктами 
  2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок 
зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 
столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного 
масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.  
 Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты 
нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой 
и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном 
масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, 
взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и 
подать к столу. 
 Щи из кислой капусты с картофелем 
  2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 
столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.  
 Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и 
поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, 
туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до 
готовности. 
 Щи с луком 
  2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 
1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, 
кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.  
 Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук 
мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить