очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец 
по вкусу.  
 В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и 
варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец 
и варить 10 минут. 
 Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, 
ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим 
количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, 
добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 
5 минут. 
 Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.
 
 Борщ с крапивой и морковью 
  2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые 
ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 
2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.  
 Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, 
свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить 
оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до 
кипения. 
 Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом. 
 Борщ с крапивой 
  11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 
столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного 
уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.  
 Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, 
влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. 
 Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и 
перец. 
 Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с 
майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. 
 Борщ холодный с картофелем и огурцами 
  2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 
1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный 
уксус, укроп, соль по вкусу.  
 Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с 
уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой,
 добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить 
смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место. 
 После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, 
очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. 
Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
 
 Борщ со шпинатом 
  2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого 
молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка 
свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.  
 Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты 
смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. 
Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить. 
 Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по 
тарелкам и подать к столу. 
 Борщ «Освежающий» 
  2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 
столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, 
укроп, соль по вкусу.  
 Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить 
горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать 
настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко 
нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп. 
 Борщ холодный с творогом 
  1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 
200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный 
уксус.  
 Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный 
уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, 
развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, 
посыпать зеленью петрушки. 
 Борщ холодный с творогом и малиной 
  2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 
300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль 
по вкусу.  
 Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, 
тушить 5 – 6 минут, после чего охладить. 
 Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с 
овощами и ягодами, посолить. 
 Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки. 
 Свекольник с миндальными орехами 
  2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 
1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2