Морковь, огурец и зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца нарубить. 
Заправить подготовленные продукты сметаной, перемешать и добавить в полученную 
смесь свеклу вместе с отваром. Положить сахар и соль, влить квас, тщательно 
перемешать и посыпать свекольник измельченной зеленью. 
 Свекольник с пахтой 
  1 л пахты, 1/2 л воды, 300 г свеклы, 1 пучок щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца,
 30 г очищенных грецких орехов, 60 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 
базилик, перец, соль по вкусу, лед.  
 Щавель и зеленый лук помыть и нарубить. Свеклу почистить, нарезать соломкой, 
смешать с луком и щавелем, положить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут, 
а затем охладить. 
 В пахту добавить свеклу, щавель и лук с отваром, мелко нарубленные яйца, 
базилик, соль, перец и лед. 
 Готовый свекольник заправить сметаной и украсить измельченными орехами. 
 Свекольник со щавелем 
  1/2 л хлебного кваса, 3 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 свеклы, 1 
морковь, 1 огурец, 2 пучка молодого щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 
столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 столовые ложки измельченной 
зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.  
 Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, 
залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20—30 минут. 
 За 15 минут до готовности положить измельченный щавель. Готовую массу охладить,
 не вынимая из отвара. Морковь и огурец очистить, нарезать соломкой, соединить 
с нашинкованным зеленым луком, сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, 
заправить сметаной и перемешать. 
 В полученную смесь выложить свеклу вместе с отваром, добавить сахар и соль, 
перемешать, влить квас и посыпать свекольник измельченной зеленью. 
 Свекольник с грибами 
 2  л холодного кваса, 3 вареные свеклы небольшого размера, 2 – 3 больших 
отваренных гриба, 2 отварных клубня картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 100 г 
зеленого лука, укроп, сахар, тертый хрен, перец, соль.  
 Грибы нарубить, добавить измельченные свеклу, огурцы, лук, картофель, укроп, 
хрен. Посолить, поперчить, при желании добавить сахар, влить холодный квас, все 
перемешать. 
 Свекольник с маринованными белыми грибами 
  1 л холодного кваса, 3 вареные свеклы, 5 маринованных белых грибов, 3 клубня 
картофеля, 2 соленых огурца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 2 столовые 
ложки тертого хрена, 1 столовая ложка толченых лесных орехов, 1 чайная ложка 
сахара, перец и соль по вкусу.  
 Грибы промыть, отварить, нарезать кусками, соединить с нарубленными свеклой, 
огурцами, измельченными луком, укропом и хреном. Картофель отварить в мундире, 
очистить, нарезать кубиками и смешать с основной массой. 
 Свекольник посолить, поперчить, добавить сахар, орехи, влить холодный квас, 
перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. 
 Борщ с квашеной капустой 
  2 л воды, 1/2 кг квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 луковица, 
1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная 
ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу, майонез.  
 Капусту отжать и поместить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать 
кубиками, добавить к капусте, посолить, поперчить и варить до готовности. 
 Свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с измельченным 
луком на топленом масле, сбрызнуть уксусной кислотой, немного потушить и 
добавить массу в борщ за 5 минут до готовности. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, разлить по тарелкам, 
заправить майонезом и подать к столу. 
 Борщ из свежей капусты 
  2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля среднего размера, 1/3 кочана капусты, 1 
небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 сладкий 
перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 
50 г сливочного масла, соль.  
 Натереть на терке свеклу, морковь и мелко нарезать лук. Налить подсолнечное 
масло в кастрюлю с толстым дном и подогреть его. В горячее масло выложить 
тертые овощи и лук и поджаривать 5 минут. В готовые овощи положить томатную 
пасту и немного потушить. 
 Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все 
положить в кипящую воду и варить 5 минут. 
 В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные 
капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения. 
 В готовый борщ положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и 
укропа. 
 Борщ с брюссельской капустой 
  2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля, 500 г брюссельской капусты, 1 свекла, 1 
морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 
столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая 
ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.  
 Натереть на терке свеклу и морковь, лук мелко нарезать. Все обжарить на 
подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут. 
 Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую 
воду и варить 15 минут. Поджаренные овощи смешать с капустой и картофелем, 
посолить, поперчить и довести борщ до кипения.