клюквы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 
измельченной зелени укропа, соль по вкусу.  
 Грибы промыть и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, 
отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем. 
 Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, 
заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу. 
 Редька с квасом (блюдо прикамской кухни) 
  1 л хлебного кваса, 1/2 стакана сметаны, 200 г редьки, 2 клубня картофеля, 2 
вареных яйца, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.  
 Редьку очистить и натереть. Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук 
мелко нарезать, посолить. Все продукты соединить и залить квасом, добавить 
сметану, рубленую зелень укропа и петрушки. 
 Окрошка с редькой и орехами 
  1 л хлебного кваса, 2 редьки, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 
пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 300 г толченых грецких орехов, 1 
стакан измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.  
 Редьку очистить и натереть на терке. Картофель очистить, поместить в кастрюлю, 
залить водой и варить до готовности, после чего клубни остудить и нарезать 
кубиками. 
 Яйца и лук мелко нарезать и посолить. Ингредиенты соединить, залить квасом, 
добавить сметану, орехи, измельченную зелень укропа и петрушки. 
 Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу. 
 Мясная окрошка с кефиром 
  11/2 л кефира, 250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 
свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу,  
 Мясо или колбасу нарезать кубиками. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками 
и смешать с мясом и нарубленным зеленым луком. 
 Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, 
добавить их в кастрюлю с основной массой, все перемешать, посолить, залить 
кефиром и еще раз перемешать. 
 Если окрошка получилась слишком густая, разбавить ее небольшим количеством 
воды. 
 Окрошка «Провинция» 
  11/2 л кислого молока, 250 г вареных куриных желудков, 1 пучок редиса, 3 яйца,
 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.  
 Вареные желудки нарезать небольшими кусочками. Редис и огурцы очистить, 
нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком. 
 Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. 
Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить кислым молоком, перемешать и 
поставить в холодильник на 1 час. 
 Охлажденное блюдо разлить по тарелкам и подать к столу. 
 Окрошка «Русская» 
  1 л кваса, 350 г отварного бараньего мяса, 3 свежих огурца, 6 клубней 
картофеля, сваренных в мундире, 1 стакан сметаны, пучок зеленого лука, зелень, 
соль, перец.  
 Нарезать кубиками мясо и картофель, соломкой огурцы, измельчить лук и зелень. 
Соединить все и залить квасом. При подаче к столу добавить сметану, соль и 
перец. 
 Окрошка «Урочище» 
  11/2 л кваса, 2 столовые ложки сметаны, 350 г вареной свинины, 3 свежих 
огурца, 6 клубней картофеля, по 1 пучку зеленого лука и укропа, соль и перец по 
вкусу.  
 Нарезать кубиками мясо и предварительно сваренный в мундире и очищенный 
картофель. Огурцы нарезать соломкой, лук и укроп измельчить. Ингредиенты 
поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить квасом. Окрошку разлить по 
тарелкам и подать к столу со сметаной. 
 Окрошка с редисом 
  1 л кефира, 1 стакан воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих огурцов, 200 г 
редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого 
лука, соль по вкусу.  
 Редис с листочками и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить зеленый горошек,
 зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и маринада из-под зеленого 
горошка положить сметану, овощи и посыпать рубленым зеленым луком. 
 Окрошка со щавелем 
  1 л кефира, 6 свежих огурцов, 1 пучок редиса, 4 пучка молодого щавеля,  
  1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка консервированной кукурузы,  
  2 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана 
сметаны, соль по вкусу.  
 Редис, щавель и огурцы нарезать, добавить зеленый горошек и кукурузу, 
измельченный зеленый лук и соль. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить 
холодной смесью из воды и кефира. 
 Готовую окрошку заправить сметаной и подать к столу. 
 Свекольник 
  1/2 л хлебного кваса, 4 стакана воды, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 
огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 
3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.  
 Молодую свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или короткой 
соломкой, ботву – кусочками длиной 2 – 3 см. Залить свеклу небольшим 
количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20—30 минут. За 15 минут до 
окончания тушения положить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.