Залить полученную смесь пахтой. Все перемешать. 
 Суп «Ягодка» 
  1 л кефира, 1 л воды, 400 г клубники, 100 г творога, 2 столовые ложки меда, 
гвоздика.  
 Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно 
вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, 
довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном 
месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом. 
 Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. 
Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики. 
 Окрошка из свекольных листьев 
  1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 
свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки свекольного уксуса, зелень укропа, соль 
по вкусу.  
 Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, 
свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 
минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить. 
 Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко 
нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с 
холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым 
укропом. 


 Окрошка «Летняя» 
  2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных орехов, 2 вареных 
яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок щавеля, перец, 
соль по вкусу.  
 Щавель нашинковать, а огурцы мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарубленные 
яйца, толченые орехи, перец, измельченную зелень петрушки, соль. Полученную 
массу хорошо перемешать и залить квасом. 
 Готовую окрошку заправить сметаной. 
 Окрошка с простоквашей 
  1 л простокваши, 4 стакана холодной кипяченой воды, 4 огурца, 4 сваренных 
вкрутую яйца, 2 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.  
 Простоквашу разбавить кипяченой водой, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, 
предварительно отваренный и измельченный картофель. Все тщательно перемешать, 
посолить, поперчить и подать к столу. 
 Окрошка овощная 
  11/2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 
сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, 1/2 
стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки, соль.  
 Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоко (без семенной коробочки) 
нарезать кубиками. Яичные желтки растереть с горчицей, сметаной, рубленым 
зеленым луком, сахаром, солью и развести небольшим количеством кваса. Белки 
измельчить. 
 В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив 
рубленую зелень. 
 Окрошка картофельная с яблоком и гранатовыми зернами 
  2 л кваса, 4 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г 
гранатовых зерен, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 
столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 чайные 
ложки горчицы, соль по вкусу.  
 Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. 
Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками. 
 Огурцы и яблоко очистить, нашинковать и соединить с картофелем и свеклой. Яйца 
очистить, мелко нарезать, смешать с горчицей, сметаной, сахаром и нашинкованным 
зеленым луком. 
 Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить зерна граната, перемешать, посолить,
 залить квасом. 
 Окрошку разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к 
столу. 
 Окрошка из картофеля и репы 
  1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 3 репы, 3 моркови, 1 пучок зеленого 
лука, 2 – 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, 
горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.  
 Картофель сварить в мундире, в отдельной кастрюле сварить морковь и репу. 
Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук 
нашинковать, растереть с солью до появления сока. Яйца и огурцы измельчить. 
 Все подготовленные компоненты соединить в глубокой посуде, залить квасом, 
добавить сахар, соль по вкусу и аккуратно размешать. 
 Окрошка грибная 
  11/2 л хлебного кваса, 200 г маринованных или соленых белых грибов, 100 г 
зеленого лука, 4 – 5 клубней картофеля, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1/2 
стакана сметаны, соль.  
 Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель 
отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук измельчить, натереть 
на терке очищенный хрен. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо 
размешать, посолить, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом. 
 Окрошка «Груздь» 
  11/2 л хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 100 г ягод