красный молотый перец, соль по вкусу.  
 Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и 
поставить на огонь. Орехи измельчить. 
 Лук, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нарубить, добавить к ним 
сливочное масло, томатную пасту и растереть до однородной массы. Полученную 
смесь нагревать в отдельной посуде в течение 3 – 6 минут, затем переложить ее в 
кастрюлю с мясом. 
 Пшено, чернослив промыть и добавить в суп. 
 Долить в суп воду, всыпать измельченные орехи, посолить, поперчить и закрыть 
кастрюлю крышкой. Суп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Подавать к 
столу вместе с рубленой зеленью петрушки и кинзы. 
 Суп овощной с орешками 
  600 г картофеля, 2 сладких перца, 2 стакана говяжьего бульона, 50 г бекона, 2 
луковицы, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки сметаны, 50 г очищенных 
лесных орехов, тмин, черный и красный молотый перец, соль, рубленая зелень.  
 Бекон нарезать соломкой и обжарить в жире. Орехи измельчить. 
 Картофель, лук и болгарский перец очистить и нарезать. Потом переложить в 
сковороду, где жарился бекон, посолить, поперчить, добавить тмин и обжарить. 
Затем залить бульоном и варить в закрытой посуде в течение 20 минут. 
 Подавая суп к столу, его надо заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной 
зеленью и орехами. 
 Суп «Весенний» 
  1 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 4 стебля лука-порея, 2 
моркови, 100 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 4 – 5 штук бобов, 1 
столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по 
вкусу.  
 Лук и картофель нарезать большими кусками. Положить в скороварку, добавить 6 
стаканов воды и варить 5 – 7 минут. Перемешать миксером и сцедить жидкость. 
Лук-порей, морковь и цветную капусту мелко нарезать. 
 В масле обжаривать лук, морковь, цветную капусту, зеленый горошек и бобы в 
течение 5 минут. Добавить бульон и муку, смешанную с небольшим количеством воды,
 и кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить. 
 Подавать суп горячим. 
 Суп с картофелем и капустой 
  1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г сала с прожилками, 
1/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 3 лавровых листа,
 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль и сахар по 
вкусу.  
 Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Разогреть 
растительное масло и обжарить сначала лук, затем сало. Лук и сало соединить с 
капустой и перемешать с картофелем и лавровым листом. Полученную смесь выложить 
в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне. По вкусу 
добавить сахар, перец и соль. 
 Подавать к столу в горячем виде. 
 Суп-пюре из кабачков 
  2 небольших кабачка, 2 – 3 стакана говяжьего бульона, 1 стакан сухого вина, 
11/2 стакана сливок, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, имбирный корень, 4 столовые 
ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 
измельченной петрушки, 2 стебля лука-порея, перец, соль.  
 Мякоть кабачков и имбирный корень нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. 
Все овощи жарить в растительном масле 10 минут. Затем переложить в кастрюлю с 
бульоном, влить вино, налить сахар и варить 25—30 минут. Из полученной массы 
сделать пюре, добавить сливки, довести до кипения, положить перец и соль. 
Лук-порей измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с петрушкой в суп. 
 Гороховый суп с ветчиной 
  100 г говяжьей ветчины, 1 помидор, 1 стакан консервированного зеленого 
горошка, 1 луковица, 3 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка сливочного 
масла, соль, перец, зелень петрушки.  
 Лук нарезать, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить в течение 
3 – 5 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, положить горошек, посолить, 
поперчить и варить на сильном огне. Как только бульон закипит, добавить 
нарезанную небольшими кубиками ветчину, закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь 
и варить еще 15—20 минут. 
 Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. 
 Суп с картофелем и колбасой 
  2 – 3 клубня картофеля, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 200 г вареной 
говяжьей колбасы, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, соль, черный 
молотый перец по вкусу.  
 Картофель и лук нарезать кубиками и положить в емкость с водой вместе с 
зеленым горошком. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и варить в течение 15 
минут, периодически подливая мясной бульон. Затем добавить нарезанную соломкой 
колбасу, поперчить, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить суп до 
готовности. 
 Суп-харчо 
  200 г говяжьей грудинки, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного 
масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 штуки сушеного чернослива, 1 луковица,
 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, 1 красный болгарский перец, 4 
стакана воды, 1 чайная ложка хмели-сунели, красный молотый перец, соль по вкусу.
  
 Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и