Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, 
посолить и довести до кипения. 
 Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут. 
 Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с 
огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить 
яйцами, взбитыми с кислым молоком. 
 Суп из кабачков с яйцами и картофелем 
  2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 
стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки 
сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.  
 Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в 
кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, 
обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и 
варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и 
перцем яйца. 
 Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить 
сметаной и подать к столу. 
 Суп кефирный с морковью и изюмом 
  1  /2  л воды, 1  /2  стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по 
вкусу.  
 Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В 
полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать 
холодным. 
 Суп кефирный с морковью и курагой 
  1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21  /2  стакана кислого молока, соль 
по вкусу.  
 Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В 
полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут. 

 Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде. 
 Суп из свежих огурцов и редиса 
  11  /3  л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, 
зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.  
 Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки 
мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать. 
 Суп из свежих огурцов с плавленым сыром 
  11/  4  л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г 
плавленого сыра, 1  /2  стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.  
 В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 
минуты. 
 В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану 
и измельченную зелень петрушки. 
 Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем 
  11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 
1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 
40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.  
 Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) 
с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же 
добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. 
 За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный 
салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с 
супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока. 
 Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира 
  1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 
1  /2  стакана сметаны, 1  /2  л кефира, укроп, соль по вкусу.  
 В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, 
довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, 
кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану. 
 Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока 
  1 л воды, 4 огурца, 1  /2  кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1  
/2  пучка зелени укропа, 1  /2  стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль 
по вкусу.  
 В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, 
измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить. 
 Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое 
молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к 
столу.
 Суп из шпината, базилика и орехов 
  3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, 
несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1  /2  стакана 
сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые 
ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.  
 Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на 
топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего 
смесь влить в бульон и варить 10 минут. 
 Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него 
нашинкованные листья базилика. 
 С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, 
посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую 
тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.