Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и 
насыпанной в тарелки. 
 Бобовый суп «Эмильен» 
  2 л воды, 1/2 кг бобов, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая 
ложка муки, 2 яйца, 1 столовая ложка маковых зерен, 1 стакан ананасового сока, 
2 киви, 1 стакан сливок, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 5 стеблей 
зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, кинза, соль, зелень.  
 Бобы предварительно замочить. Воду, в которой они были замочены, слить, залить 
новой, посолить и поставить их варить на медленный огонь. 
 Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. 
Добавить муку, перец, сок и развести водой. 
 Когда бобы станут мягкими, положить пассерованные лук и чеснок и поварить еще 
5 – 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень. 
 Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных 
киви и рубленой кинзой. 
 Суп «Пустынник» 
  11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая 
ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по 
вкусу.  
 Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить,
 варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито. 
 Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и 
курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить 
его 20 минут на слабом огне. 
 Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом 
  2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 
100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка 
сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.  
 Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до 
готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными 
вкрутую и очищенными яйцами. 
 Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить 
еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и 
картофелем. 
 Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито 
пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут. 
 Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, 
разлить по тарелкам и подать к столу. 
 Пшенный суп со взбитыми сливками 
  2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 
яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.  
 Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить 
водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое 
пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут. 
 За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо 
разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить 
зеленью, оставшимися сливками и подать к столу. 
 Суп-пюре из фасоли и сельдерея 
  2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, 
рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, 
соль и перец по вкусу.  
 Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон 
добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками,
 и варить еще 20 минут. 
 Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с 
огня. 
 Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками 
хлеба, поджаренными на сливочном масле. 
 Суп «Чесночный» 
  11  /2  л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 
50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного 
молотого перца, соль по вкусу.  
 Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в 
подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и 
соединить с супом. 
 Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу 
в холодном или горячем виде. 
 Суп из тыквы с сухофруктами 
  2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана 
сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.  
 Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и 
довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить. 
 Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 
минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить. 
 Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые 
сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану. 

 Суп из натертых кабачков 
  2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 
стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.