2 л воды, 300 г белого редиса, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 200 г 
сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые 
ложки манной крупы, соль и перец по вкусу.  
 Редис и очищенную морковь мелко нарезать и обжаривать 10 минут. Картофель 
очистить и отварить. Лук и корень петрушки нашинковать и пассеровать на 
сливочном масле. 
 Редис, морковь, лук и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем 
ингредиенты протереть через сито. Развести полученную массу картофельным 
бульоном, довести до кипения, добавить смешанную с небольшим количеством воды 
манную крупу, соль и перец, варить 10 минут. 
 Взбить яйцо со сливками и заправить полученной смесью суп. 
 Суп «Картофельный» 
  2 л овощного бульона, 10 небольших клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые 
ложки растительного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, зелень, соль и перец по 
вкусу.  
 Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, 
растительное масло и соль. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды. 
 Картофель мелко нарезать и высыпать в суп, поперчить, варить до готовности. 
Посыпать мелко нарезанной зеленью. 
 Суп «Осенний» 
  11/2 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 
1/2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 5 мелких клубней картофеля, острая 
приправа по вкусу, 100 г зеленого горошка, зелень петрушки.  
 Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на 
кочешки, морковь и картофель нарезать. Положить все овощи в бульон и варить на 
слабом огне 20—30 минут. Добавить острую приправу. Украсить суп рубленой 
петрушкой. 
 Суп «Летний» 
  2 л овощного бульона, 1 стакан морковного сока, 1 луковица, 2 моркови, 1 
корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 4 клубня 
картофеля, соль, пряности, растительное масло.  
 Луковицу нашинковать, добавить нарезанные кубиками морковь, корни сельдерея и 
петрушки. 
 Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, 
периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный 
картофель и продолжать тушение до готовности овощей. Затем добавить горячий 
бульон, немного соли, пряности и довести до кипения. 
 Подавать суп с растительным маслом. 
 Овощной суп-пюре с перцем 
  2 л воды, 4 клубня картофеля, 50 г земляной груши, 3 помидора, 1 морковь, 1 
луковица, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка 
майонеза, соль и перец по вкусу.  
 Картофель, земляную грушу и морковь очистить, поместить в кастрюлю, залить 
водой и варить до готовности, после чего корнеплоды вынуть и протереть через 
мелкую терку. 
 Луковицу и сладкий перец измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить 
очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушить 10 минут, после чего 
смешать с картофелем, земляной грушей и морковью, посолить, поперчить, влить в 
кипящий бульон и варить еще 10 минут. 
 Готовый суп-пюре можно заправить майонезом и подать к столу. 
 Суп «Быстрый» 
  2 л овощного бульона, 50 г спелой дыни, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла,
 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан вермишели, 1/4 
стакана измельченной зелени укропа, соль.  
 В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в сливочном 
масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и, помешивая, обжаривать 
в течение 1 – 2 минут. Затем влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами 
горячий бульон, довести суп до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить 10 
минут. 
 Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень 
добавить в суп за 5 минут до готовности. 
 Холодный суп из брюквы 
  2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 
500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких 
перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по 
вкусу.  
 Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем 
отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, 
варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона. 
 Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, 
свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона 
нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все 
смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком. 
 Суп «Настенька» 
  1 л воды, 1/2 л свежего березового сока, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 
луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая 
ложка томатной пасты, 1 чайная ложка майонеза, соль и черный молотый перец по 
вкусу.  
 Картофель очистить, помыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, 
посолить и варить 20 минут.