Отдельно пассеровать лук, яблоко и морковь и переложить в кастрюлю с супом. 
Муку развести небольшим количеством кипятка, тщательно перемешать, влить в суп 
и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, разлить по тарелкам, украсить 
кружочками вареных яиц и подать к столу. 
 Суп-пюре с гренками и орехами 
  Для супа: 1 л воды, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 2 – 3 
столовые ложки растительного масла, 3 – 4 клубня картофеля, соль по вкусу.  
  Для гренок: несколько ломтиков хлеба, яйцо, толченые лесные орехи.  
 Морковь, корни сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить в 
растительном масле. Когда овощи размягчатся, залить их горячей водой, добавить 
нарезанный картофель и соль по вкусу. Готовые овощи протереть сквозь сито. 
Соединить с овощным отваром и дать закипеть. 
 Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем 
духовом шкафу. 
 Готовый суп заправить остатками растительного масла. Подавать с гренками. 
 Вегетарианский капустный суп 
  1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной 
капусты, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, соль, 
пряности.  
 Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками, лук – кольцами и положить в 
сковороду. Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в 
течение 10—15 минут. 
 Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и 
тушить вместе с остальными овощами. 
 Когда овощи будут готовы, переложить их в кастрюлю и залить кипятком, посолить,
 положить пряности и довести до кипения. 
 Суп-пюре из редиса и щавеля 
  1 л овощного бульона, 450 г редиса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 моркови,
 3 пучка щавеля, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 
1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.  
 Редис нарубить и припустить до готовности (10—15 минут). Морковь нарезать и 
припустить. Картофель очистить и отварить. Лук, щавель и корень петрушки 
нашинковать и пассеровать с маслом. 
 Редис, морковь, лук, щавель и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а 
затем все протереть. Развести массу бульоном и довести до кипения (можно 
использовать овощной отвар). Добавить разведенную овощным отваром или бульоном 
пассерованную муку. Взбить миксером яйцо и смешать его с молоком. 
 Перед тем как подать к столу, суп заправить яично-молочной смесью и прогреть. 
 Суп «Питательный» 
  3 л воды, 2 – 3 болгарских перца, 1/2 вилка белокочанной капусты, 200 г 
стручковой фасоли, 2 – 3 красных помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 
небольшой кабачок, 2 – 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, 4 
столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.  
 Нарезать сладкий перец и стручковую фасоль, нашинковать капусту и морковь, 
измельчить корень сельдерея. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой, 
посолить и варить до готовности. Затем добавить нарезанные кубиками кабачок и 
картофель. 
 Отдельно в подсолнечном масле поджарить муку, добавить кусочки помидоров, 
развести водой или овощным отваром и опустить в суп. 
 Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп картофельный с зеленью и рисом 
  2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного 
масла, 1/2 стакана риса, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 
соль и перец по вкусу.  
 В кипящую воду положить измельченный лук, влить растительное масло, посолить, 
поперчить. Картофель очистить, мелко нарезать и добавить в суп. 
 Рис промыть, поместить в кастрюлю с кипящим отваром и варить 20 минут. За 10 
минут до готовности в суп добавить мелко нарезанную зелень и сметану. 
 Суп «Аппетитный» 
  2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной 
капусты, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан 
сметаны, соль, пряности по вкусу.  
 Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные 
кубиками морковь, коренья и тушить в закрытой кастрюле 8 – 10 минут, 
периодически помешивая. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанный 
картофель и тушить до готовности овощей. 
 Развести массу горячей водой, посолить, положить пряности и довести до кипения.
 Подать со сметаной. 
 Суп «Неженка» 
  2 л воды, 2 – 3 сладких перца, немного свежей капусты, 200 г консервированной 
кукурузы, 1 морковь, 2 небольших кабачка, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки 
подсолнечного масла, 50 г яблочного пюре, 2 – 3 красных помидора, зелень 
петрушки, соль.  
 Мелко нарезать сладкий перец, свежую капусту, кукурузу, морковь и варить в 
подсоленной воде до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками кабачки и 
картофель. 
 Отдельно в подсолнечном масле поджарить мелко нарезанные красные помидоры. 
Яблочное пюре развести водой или овощным отваром и добавить в суп. 
 Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп из редиса и картофеля