кипения, после чего снять кастрюлю с огня, разлить бульон по тарелкам, 
заправить майонезом, украсить зеленью и подать к столу. 
 Пшенный суп с грибами и картофелем 
  2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/2 
стакана пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 
1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.  
 Грибы промыть, замочить на 1 час, не сливая воды, поместить в кастрюлю, 
добавить кипяток, соль и варить до готовности. 
 Затем всыпать в бульон пшено и нарезанный кубиками картофель и продолжать 
варить еще 20 минут. 
 Лук очистить, нашинковать и обжарить с томатом-пюре на сливочном масле. 
Полученную массу добавить в бульон за 10 минут до готовности, после чего 
кастрюлю снять с огня, разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и подать к 
столу. 
 Суп «Масленок» 
  11/2 л овощного бульона, 50 г маслят, 4 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 
пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки,
 соль по вкусу.  
 Грибы тщательно промыть, счистить пленку со шляпок, залить теплой водой, 
несколько раз прокипятить, меняя воду. После этого грибы вынуть, остудить и 
мелко нарезать. 
 Довести до кипения овощной бульон, положить в него нарезанный кубиками 
картофель. За 10 минут до готовности опустить в суп грибы. 
 Отдельно поджарить на сливочном масле муку и выложить заправку в суп, добавив 
лавровый лист и соль. Через 5 минут суп снять с огня. 
 При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп из помидоров и яблок 
  2 л воды, 600 г помидоров, 4 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка 
сливочного масла, 200 г корней петрушки, 250 г сметаны, 2 столовые ложки муки, 
сахар, соль, перец.  
 Вымыть и очистить корни петрушки и морковь. Поставить их варить. Вымытые 
помидоры и яблоки нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой (не 
очень много) и варить, добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами.
 
 Когда овощи будут готовы, протереть их через сито и переложить в первый отвар, 
который предварительно следует процедить. 
 Немного отвара (1/4 стакана) отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в 
нем муку. 


 Полученной смесью заправить суп. Довести его до кипения, посолить, поперчить, 
добавить сметану и сахар по вкусу. 
 Суп «Матрена» 
  11/2 л воды, 2 – 3 спелых помидора, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 
1 свежий огурец, 1/2 стакана яблочного сока, соль, сметана, зелень.  
 Помидоры вымыть, разрезать на дольки и посолить. Через некоторое время отжать 
из них сок. Свеклу натереть на терке и тоже выжать сок. Залить холодной водой 
выжимки и на 10 минут поставить на огонь. Полученный отвар процедить, охладить, 
после чего смешать с яблочным соком. 
 Отваренные предварительно картофель, морковь, очищенный от кожицы огурец 
нарезать кружочками. Зелень измельчить. Затем разложить все это по тарелкам и 
залить смесью овощного отвара и сока. 
 При подаче к столу заправить блюдо сметаной. 
 Суп «Багряный» 
  2 л воды, 7 помидоров, 1 луковица, морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, 
2 корня петрушки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка желатина, сахар по вкусу, 
соль, перец.  
 Вымыть и очистить корни петрушки и морковь и поставить их варить. Помидоры 
нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой. Затем добавить масло и 
лук, предварительно нарезанный кольцами, и сварить. 
 Готовые овощи пропустить через мясорубку, переложить в процеженный отвар из 
моркови и корней петрушки. 1/2 стакана отвара отлить в отдельную неглубокую 
посуду и развести в нем желатин. 
 Полученной смесью заправить суп, довести до кипения, посолить, поперчить, 
добавить сметану и сахар по вкусу. Охладить и подать к столу. 
 Суп с клецками, помидорами и чесноком 
  2 л воды, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан отварных 
зерен ржи (варить 40 минут в подсоленной воде с молотым перцем), 150 г соевого 
творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, тимьян, 4 столовые 
ложки измельченной зелени, 1 столовая ложка растительного масла, черный и 
красный молотый перец, соль.  
 Помидоры пробланшировать, кожицу удалить, мякоть разделить на 4 части. Лук и 
чеснок измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить помидоры, 
бульон и варить в закрытой посуде 25 минут. 
 Творог размять и перемешать с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем 
и солью. Из полученной массы сделать клецки, отварить их до готовности в 
подсоленной воде. Затем положить в помидоры вместе с зернами ржи. Готовый суп 
украсить зеленью. 
 Острый томатный суп 
  2 л воды, 5 – 6 помидоров, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 50 г