перец и довести блюдо до кипения. 
 К столу суп подать в горячем виде. 
 Похлебка «Дары леса» 
  2 л воды, 600 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 50 г чечевицы, 1 морковь, 1 
луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки 
измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец.  
 Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон 
положить чечевицу, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, 
нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут. 
 Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку 
сметаны. 
 Суп картофельный с грибами и кинзой 
  1 л воды, 1 стакан яблочного сока, 100 г сушеных грибов, 4 клубня картофеля, 
1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки жира, соль по 
вкусу.  
 Замочить в горячей воде грибы. Морковь и лук измельчить и пассеровать на жире. 

 Замоченные грибы промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 
до готовности. 
 Почистить и нарезать кубиками картофель, поместить в готовый грибной отвар, 
добавить поджаренные лук, морковь и сок и варить еще 20 минут. 
 Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к 
столу. 
 Грибной суп с укропом 
  2 л воды, 250—350 г свежих грибов, 1 луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 
стакана измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль 
и перец по вкусу.  
 Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук 
измельчить и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю кипяток, 
добавить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, 
варить в течение 10 минут. 
 Готовый суп посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и подать к 
столу. 
 Суп из свежих грибов с перловой крупой 
  2 л воды, 1 кг свежих грибов, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 
2 моркови, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и 
перец по вкусу.  
 Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом 
огне 30 минут. Готовый бульон процедить. Отдельно отварить перловую крупу и 
добавить в грибной бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и обжаренными 
на сливочном масле луком и морковью. Посолить, поперчить и варить до готовности.
 
 Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом 
и подать к столу. 
 Суп из вешенок и яиц 
  1 л воды, 400 г вешенок, 2 вареных яйца, растительное масло, 1 среднего 
размера луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 50 г сыра, зелень, соль, перец по 
вкусу.  
 Грибы мелко нарезать и положить в горячее растительное масло. Измельчить лук и 
соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю литр кипятка, положить 
нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в 
течение 10 минут. 
 Измельчить сыр. 
 Когда суп будет готов, положить соль, перец. Украсить блюдо измельченной 
зеленью, сыром и кружочками вареных яиц. 
 Суп из сушеных опят 
  2 л воды, 500 г сухих опят, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки сливочного 
масла, 3 столовые ложки муки, лавровый лист, зелень петрушки, соль.  
 Грибы тщательно промыть и залить теплой водой, дать постоять 30 минут. После 
этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту 
воду, в которой они были замочены. Поставить на огонь. Как только грибы станут 
мягкими, положить в суп нарезанный кубиками картофель. 
 Отдельно поджарить муку в сливочном масле и выложить заправку в суп, добавить 
лавровый лист. Через несколько минут суп снять с огня. При подаче к столу 
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп «Славянка» 
  11/2 л воды, 1 стакан капустного сока, 400 г белых грибов, 1 морковь, 6 
клубней картофеля, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок 
зелени укропа или петрушки, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.  
 Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив лук, лавровый лист, соль, 
перец, измельченные корень петрушки и морковь, 25 минут, затем в суп положить 
нарезанный кубиками картофель, при постоянном помешивании всыпать муку, влить 
сок и варить еще 15 минут. 
 За 5 минут до готовности посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки, 
разлить по тарелкам и подать к столу. 
 Суп грибной с гречневой крупой и вином 
  2 л воды, 25 свежих белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 
корень петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 
столовая ложка любого домашнего вина (предпочтительно рябинового), 1 стакан 
консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, соль