залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, лавровый лист и 
варить 15 минут. 
 Бульон процедить. Он готов для использования или хранения, его можно даже 
заморозить. 
 Бульон «Диетический» 
  1 л воды, 1 стакан морковного сока, 1/2 кочана капусты, по 1 пучку зелени 
петрушки и салата, 1 сладкий перец, 1 луковица.  
 Капусту и зелень промыть, нарубить, положить в кастрюлю с водой и вскипятить. 
Для остроты положить сладкий перец и лук. Добавить сок. Приготовленный бульон 
можно добавить в суп-пюре. 
 Луковый бульон 
  11/2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 7 горошин черного 
перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.  
 Луковицы разрезать на 2 части, корень сельдерея нашинковать. Ингредиенты 
поместить в неглубокую кастрюлю, залить 11/2 л холодной воды, добавить 
очищенную морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль. 
 Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать 
к столу. 
 Бульон «Душистый» 
  1 л воды, 1/4 стакана капустного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень 
петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, веточки зелени петрушки и 
укропа.  
 Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп 
мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, 
капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут. 
 Готовый бульон процедить и охладить (или заморозить). 
 Бульон из цветной капусты и сладкого перца 
  11/2 л воды, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 4 сладких перца, 1 луковица, 
тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.  
 Цветную капусту промыть и разделать на кочешки. Морковь очистить. Ингредиенты 
поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить 
очищенный лук, сладкий перец, пряности, соль и варить на слабом огне 20 минут. 
 Готовый бульон процедить. 
 Бульон из фасоли 
  1 л воды, 400 г фасоли, 3 моркови, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 3 
помидора, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.  
 Ингредиенты нарезать небольшими кусками, поместить в неглубокую кастрюлю, 
залить водой, посолить и варить на слабом огне 20 минут. Готовый бульон 
процедить. 
 Бульон из тыквы 
  1 л воды, 1 тыква, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, соль 
по вкусу.  
 Ингредиенты нарезать большими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, 
посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем процедить. 
 Клецки в овощном отваре со специями 
  1 л отвара от различных овощей.  
  Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г воды.  
  Для подливы: 50 г свиного сала, зелень укропа и петрушки.  
 Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Нарубить его ножом или 
натереть на крупной терке. Высыпать стружку в кипящий овощной отвар и варить в 
течение 5 минут. 
 Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Разлить бульон с клецками по 
тарелкам, добавить шкварки с жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью. 
 Похлебка с картофелем и репой 
  2 л воды, 4 клубня молодого картофеля, 3 молодые репы с листьями, 1/2 стакана 
сметаны.  
 Листья репы и корнеплоды помыть и отварить. Картофель очистить и нарезать 
крупными кубиками. 
 В 2 л соленой кипящей воды положить картофель, снова довести до кипения, затем 
дать отстояться 10 минут, не нагревая, положить заранее приготовленные листья 
репы. Заправить сметаной. 
 Репу нашинковать и добавить в суп. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в 
холодном виде. 
 Грибная похлебка с петрушкой 
  2 л воды, 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 4 среднего размера клубня 
картофеля, 70 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г масла или маргарина,
 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.  
 Сварить грибной бульон. Вынуть из него грибы и нарезать. В бульон положить 
предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный на масле лук, нарезанные 
морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, посолить, поперчить и варить до 
готовности. 
 Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и немного сметаны. 
 Грибная похлебка с чесноком 
  11/2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 
морковь, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.  
 Грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем жидкость 
слить, грибы вновь промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до 
готовности. Грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками. 
 В кипящий отвар поместить очищенные лук, морковь, картофель и варить 30 минут. 
Затем овощи вынуть, а в бульон добавить толченый чеснок, нарезанные грибы, соль,