Для бульона: 2 л воды, 800 г рыбных голов или костей, 2 луковицы, 1 морковь, 
лавровый лист, соль.  
  Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 100 г воды, 1 полная чайная ложка соли.  
  Для фарша: 600—700 г филе судака, 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 100 г 
холодного молока или сливок, 2 столовые ложки растительного масла, молотый 
перец и соль.  
 Смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней 
воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно, подгребая муку 
со всех сторон, вымесить тесто. Обсыпать тесто мукой, прикрыть полотенцем и 
дать ему постоять в течение 15 минут. 
 Промытое рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и 
замоченным в молоке белым хлебом. Хорошо перемешать фарш, медленно вливая 
молоко или сливки. По вкусу посолить и поперчить, еще раз хорошо перемешать и 
поставить в холодное место на 1 час. В холодный фарш добавить растительное 
масло и еще раз перемешать. 
 Сделать пельмени средней величины. Отварить их до готовности в кипящем рыбном 
бульоне или подсоленной воде. К столу подавать горячими с ухой или бульоном, в 
котором они варились. 
 Пельмени из крабового мяса в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов или костей, 4 луковицы, 1 лавровый 
лист, соль.  
  Для теста: 400 г муки, 3 яичных желтка, соль, 100 г воды.  
  Для фарша: 500 г мяса краба, 200 г риса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 
луковица, соль.  
 Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками и положить в сотейник, добавить 
отваренный в подсоленной воде рис и нашинкованную луковицу, сбрызнуть соком 
лимона и посолить. 
 В отдельной чашке смешать муку, яичные желтки, холодную воду и соль. Замесить 
крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм на посыпанной мукой доске. 

 Сделать выемкой кружки из теста, на них положить немного фарша, закрыть его 
другими кругами и слепить пельмени. Отварить их в кипящей воде, положить в 
глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных 
ингредиентов. 
 Пельмени «дальневосточные» с кальмарами в холодном бульоне 
  Для бульона: 11/2 л воды, 300 г рыбных костей, 2 луковицы, 1 красный 
болгарский перец, 2 столовые ложки белого сухого вина, 200 г сметаны, лавровый 
лист, соль.  
  Для теста: 350 г муки, 150 г воды, 2 яйца, соль.  
  Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 40 г растительного масла, 
перец черный молотый, соль.  
 Сварить рыбный бульон из указанных ингредиентов. Заправить его сметаной и 
вином, затем охладить. 
 В воде развести яйца, соль, добавить смесь в просеянную муку и замесить крутое 
тесто. 
 Для приготовления фарша очищенные и промытые кальмары пропустить через 
мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко 
нарубленное вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все 
хорошо перемешать. 
 Раскатать тонкий пласт теста, выдавить из него рюмкой круги диаметром 8 и 3 см.
 Положить на каждый 8-сантиметровый круг по 1 чайной ложке фарша, накрыть 
3-сантиметровым и слепить края. Варить пельмени до готовности в подсоленной 
воде на медленном огне. 
 Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить холодным бульоном. 
 Пельмени «Царские» в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л бульона из рыбных голов и костей, 600 г рыбных голов и 
костей, 4 луковицы, лавровый лист, зелень петрушки, соль.  
  Для теста: 400 г муки, 4 яйца, соль.  
  Для фарша: 60 0 г филе семги, 2 луковицы, соль, черный перец горошком.  
 Яйца взбить миксером с солью и добавить в просеянную муку, замесить крутое 
тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут, затем еще раз вымесить. 
 Филе семги вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. 
 Раскатать из теста круги, выложить на них небольшими порциями фарш и плотно 
защипнуть края. В кипящий бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, 
соль. Варить пельмени 5 – 7 минут. 
 Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко 
нарезанной зеленью. 
 Пельмени с рыбным фаршем в горячем бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 700 г рыбных голов или костей, 3 луковицы, лавровый 
лист, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.  
  Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.  
  Для фарша: 450 г филе жереха, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, черный 
молотый перец.  
 Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, 
добавить сливочное масло и все тщательно перемешать. 
 Для приготовления теста взбить яйцо, посолить, влить немного воды, соединить 
все с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать его и с помощью рюмки вырезать 
круги диаметром 5 см. На каждый положить фарш и защипнуть края. 
 Пельмени опустить в кипящий бульон, приготовленный из указанных ингридиентов, 
и варить 10 минут.