Для бульона: 2 л воды, 500 г рыбных голов и костей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 
лавровый лист, соль, черный перец горошком, рубленая зелень.  
  Для теста: 1/2 яйца, 340 г пшеничной муки, соль, вода.  
  Для фарша: 450 г рыбного филе, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
  
 Муку насыпать на стол, сделать воронку, влить воду, половину яйца, посолить и 
замесить крутое тесто. Накрыть его и оставить на 30 минут. 
 Для фарша взять филе любой рыбы (треска, щука, налим), промыть и пропустить 
вместе с луком через мясорубку 2 раза, добавить перец, соль, сливочное масло и 
хорошо перемешать. 
 Нарезать тесто кусками, раскатать кружочки, положить в центр каждого готовый 
фарш и сформировать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящем бульоне, 
приготовленном из рыбных голов, целого лука и моркови с добавлением соли и 
специй. 
 Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо, залить бульоном и посыпать мелко 
нарезанной зеленью. 
 Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки 
сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.  
  Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, 
черный молотый перец, соль.  
 Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки 
и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, 
растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать. 
 Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных 
ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились. 
 Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки 
сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.  
  Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, 
черный молотый перец, соль.  
 Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки 
и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, 
растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать. 
 Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных 
ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились. 
 Пельмени из макрели в холодном бульоне 
  3 л белого бульона, зелень петрушки.  
  Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, соль, холодная вода.  
  Для фарша: 500 г мяса макрели (скумбрии), 75 г жирной свинины, 75 г соли, 
30 г кунжутного масла, 150 г молодого лука-порея, 25 г арахисового масла.  
 Свиное мясо мелко нарезать. Рыбу очистить от костей, филе нарезать небольшими 
кусочками, все перемешать. Сложить фарш в миску и перемешать с небольшим 
количеством воды, арахисовым и кунжутным маслом, мелко нарезанным луком-пореем, 
посолить и тщательно перемешать. 
 В одной посуде соединить муку, воду, взбитое яйцо, соль и замесить крутое 
тесто. Дать ему немного постоять, затем сформировать небольшие лепешки 
диаметром 5 см, на каждую положить по 1 чайной ложке фарша и залепить края. 
 Довести бульон в кастрюле до кипения и опустить туда пельмени. Когда они 
всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут. К столу подавать 
вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью петрушки. 
 Пельмени «Экзотика» в холодном рыбном бульоне 
  Для бульона: 11/2 л воды, 500 г рыбных голов и костей, 3 луковицы, 2 красных 
болгарских перца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, лавровый лист, соль.  
  Для теста: 250 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 6 яичных желтков.  
  Для фарша: 1 сухарь, 1 столовая ложка молока, 1 луковица, 10 г сливочного 
масла, 1 веточка зелени петрушки, 300 г копченого филе форели, 100 г сырого 
филе форели, 1 отваренное вкрутую яйцо, немного зеленого лука, 1 сырое яйцо, 
соль, черный молотый перец.  
 Сварить бульон из указанных ингредиентов, процедить и остудить его. 
 Оба вида филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. В одном 
сотейнике перемешать рыбный фарш, нарубленное вареное яйцо, измельченный 
репчатый лук, добавить заранее замоченный в молоке и отжатый сухарь, сырое яйцо,
 жареный измельченный зеленый лук и рубленую зелень петрушки. Приправить 
специями по вкусу, посолить. 
 Просеянную муку всыпать в эмалированную чашку, присыпать солью, вбить по 
одному яичные желтки и вымесить тесто. Закрыть крышкой и поставить доходить. 
 Из полученного теста раскатать небольшие кружочки толщиной 1 мм, на них 
положить по 1 чайной ложке фарша и слепить пельмени. Затем выложить их на 
присыпанную мукой разделочную доску и подсушить. 
 Пельмени варить 5 минут в бульоне, сваренном из рыбных голов и костей с 
добавлением лаврового листа и соли. 
 Лук нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать. В сковороде растопить 
сливочное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности, добавить перец, залить 
водой и тушить до готовности. 
 Затем протереть все через сито, добавить сметану, варить до консистенции крема,
 смешать с бульоном и охладить. Полученным супом залить готовые пельмени. 
 Пельмени с судаком в холодном бульоне