Для супа: 2 л воды, 400 г филе трески, 100 г очищенных вареных креветок, 
200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 стакан томатного сока, 1 
морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки 
растительного масла, зелень петрушки, соль.  
  Для фрикаделек: 400 г филе трески, 1/3 стакана манной крупы, 3 столовые ложки 
сметаны, 2 сырых яйца, 100 г черного хлеба, соль, перец.  
 Филе трески нарезать порционными кусками, залить водой и варить 5 минут. 
 Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту 
нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с капустой, луком и 
морковью. Добавить томатный сок, вино и соль. Все тщательно перемешать и 
положить в бульон. Варить суп 10 минут. 
 Для фрикаделек филе трески пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в 
рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем. 
Все перемешать. Слепить небольшие фрикадельки и опустить в кипящий суп. 
Добавить мелко нарезанные креветки. Варить 5 минут. Украсить суп с 
фрикадельками рубленой зеленью петрушки. 
 Суп из леща с белым вином и сухарями 
  11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 небольшой лещ, 4 луковицы, 1 морковь, 
300 г бородинского хлеба, 2 столовые ложки белого вина, зелень петрушки, 1 
лавровый лист, черный перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, 
соль.  
 Леща почистить, помыть, удалить голову, плавники, разрезать на несколько 
кусков, залить водой, добавить лавровый лист, посолить, положить перец и варить 
на медленном огне 10 минут. Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить в 
бульон. 
 Лук и морковь почистить, мелко нарезать, пассеровать на масле, залить вином, 
тщательно перемешать и положить в суп. Варить еще 10 минут. 
 Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовом шкафу. 
 Готовый суп украсить рубленой зеленью, сухарями и подать к столу. 
 Сметанный суп из лосося 
  1 л воды, 200 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 
1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 50 г лимонного сока, 
зелень петрушки, соль, перец.  
 Филе лосося помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 10 минут. 
Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон. 
 Луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать со сметаной, 
лимонным соком и добавить в суп. Посолить и поперчить, положить лавровый лист. 
Варить еще 10 минут. 
 Готовый бульон разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью. 
 Суп из сардины и зелени 
  2 л воды, 300 г филе сардины, 3 клубня картофеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 
пучок зелени укропа, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки 
растительного масла, соль, черный молотый перец.  
 Филе сардины помыть, нарезать порционными кусками, залить водой и варить 6 – 8 
минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. 
 Лук и сладкий перец почистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. 
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, смешать с солью и черным перцем. Все 
тщательно перемешать и положить в суп. Варить 10 минут. 
 Подать горячим. 
 Пельмени с осетриной в рыбном бульоне 
  2 л рыбного бульона.  
  Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли, 20 г муки для 
подсыпки.  
  Для фарша: 450 г филе осетрины, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 
соль, перец.  
 Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить 
соль и замесить крутое тесто. 
 Готовому тесту дать постоять 30 минут, чтобы за это время набухла клейковина и 
тесто сделалось эластичным. 
 Для приготовления фарша взять филе рыбы, тщательно помыть его и вместе с луком 
пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, перец, сливочное масло и 
хорошо перемешать. 
 Тесто нарезать кусками, раскатать круги диаметром 5 см, в центр каждого 
положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в 
кипящем бульоне. 
 К столу подавайте пельмени вместе с рыбным бульоном, в котором они варились. 
 Пельмени «Приморские» в рыбном бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов, 4 луковицы, 2 столовые ложки 
сухого белого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.  
  Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, соль, вода.  
  Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 – 2 луковицы, 40 г растительного масла, 
черный молотый перец, соль.  
 Сделать тесто для пельменей. Кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки 
и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и вареное яйцо, 
растительное масло, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать. 


 Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных 
ингредиентов. К столу подать вместе с бульоном, в котором они варились. 
 Пельмени «Рыбацкие» в горячем бульоне