50 г сливочного масла, тертый сыр, соль, перец.  
 Хлеб нарезать кусочками и подсушить в духовом шкафу. Нарезанный колечками лук 
частями обжарить в сливочном масле, переложить в кастрюлю с бульоном и варить 
до готовности. Добавить белое вино, тертый сыр, соль и перец. Варить еще 5 
минут. 
 Украсить блюдо измельченной зеленью и кусочками хлеба. 
 Уха с картофельными клецками 
  2 л рыбного бульона, зелень петрушки, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки 
сливочного масла, 1/2 стакана пшена, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 300 г 
фарша из осетра, 1 луковица, соль и перец по вкусу.  
 Пшено помыть и положить в кипящий рыбный бульон, посолить, поперчить. Добавить 
мелко нарезанные и пассерованные на сливочном масле лук и морковь. Варить 10 
минут. 
 Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Полученную массу положить на 
сито, чтобы стекла жидкость. Через 10 минут смешать картофель с мукой, солью и 
перцем. Все тщательно перемешать, вылепить клецки, кладя внутрь рыбный фарш. 
Опустить клецки в уху и варить 5 минут. 
 Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу горячим. 
 Суп с креветками и рисом 
  11/2 л воды, 200 г вареных очищенных креветок, 1/2 стакана риса, зелень 
петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/3 стакана майонеза, соль и перец 
по вкусу.  
 Креветки мелко нарезать, а рис промыть. Все положить в кипящую воду, посолить, 
поперчить. Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп. Варить 20 минут. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. 
 Суп из осетрины и фасоли 
  1 л рыбного бульона, 100 г филе осетра, 1 стакан консервированной фасоли, 1 
луковица, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень 
петрушки, соль, перец.  
 Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать на сливочном масле, выложить в 
кастрюлю, залить бульоном и варить 5 минут. Добавить нарезанную маленькими 
кусками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варить еще 20 минут. 
 Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп «Карась» 
  2 л воды, 4 крупных карася, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана пшена, 1 стакан 
зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, перец, соль по вкусу.  
 Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут. 
 Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с рыбным 
бульоном. Пшено помыть и высыпать в суп. Добавить сливки, посолить, поперчить и 
варить еще 20 минут. 
 Украсить готовое блюдо зеленым горошком, подать горячим. 
 Суп «Крабовый» 
  11/2 л воды, 200 г крабового мяса, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка 
томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка 
красного вина, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 красный болгарский перец, 
2 столовые ложки красной икры, зелень петрушки и кинзы, красный молотый перец, 
соль по вкусу.  
 Крабовое мясо нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 1 л 
воды и поставить на огонь. 
 Лук, морковь и болгарский перец мелко нарубить, пассеровать на сливочном масле,
 смешать с томатной пастой и взбить миксером до пюреобразного состояния. 
Полученную смесь переложить в кастрюлю с крабовым мясом. 
 Пшено промыть и добавить в суп. 
 Долить в суп воду, влить вино, посолить, поперчить и варить на среднем огне 20 
минут. 
 Блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и кинзы. Отдельно подать сметану, 
смешанную с красной икрой. 
 Креветочный суп с орешками 
  2 л воды, 300 г очищенных креветок, 6 клубней картофеля, 2 сладких перца, 
50 г копченого лосося, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки 
сметаны, 50 г очищенных лесных орехов, черный и красный молотый перец, соль, 
рубленая зелень.  
 Креветки мелко нарезать, залить водой и варить 5 минут. 
 Копченого лосося нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. Орехи 
измельчить. 
 Картофель, лук и сладкий перец очистить, нарезать, тушить 10 минут в сливочном 
масле, смешать с лососем, посолить, поперчить и обжарить. Затем переложить в 
кастрюлю с креветками и варить еще 10 минут. 
 Готовое блюдо заправить сметаной, украсить орехами и рубленой зеленью. 
 Суп с мойвой и капустой 
  2 л воды, 400 г мойвы, 6 клубней картофеля, 11/2 кг квашеной капусты, 2 
луковицы, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный 
молотый перец, соль, 1/2 столовой ложки сахара, зелень.  
 Мойву очистить, помыть, удалить голову, плавники и хвост. Затем положить в 
кастрюлю, залить водой и варить 5 минут. 
 Очищенные картофель и лук нарезать кубиками, по отдельности обжарить на 
растительном масле и смешать с капустой. Добавить лавровый лист, перец, соль и 
сахар, положить в бульон и варить 15 минут. 
 Подать к столу в горячем виде. Украсить рубленой зеленью. 
 Суп с треской и рыбными фрикадельками