2 л свекольного бульона, 200 г вареной белуги, севрюги и осетрины, 200 г 
судака, окуня и трески, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 сваренных 
вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, 
сахар, соль по вкусу.  
 Отварить крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину и севрюгу, в 
отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Готовую рыбу 
вынуть из кастрюли, бульон охладить и процедить. 
 В свекольном бульоне сварить мелко нарезанные и очищенные свеклу, морковь и 
огурцы. В получившийся суп добавить уксус и сахар, посолить. 
 В глубокое блюдо положить куски рыбы и залить их свекольным супом. Украсить 
борщ измельченными яйцами и зеленью, заправить сметаной. 
 Рыбная солянка 
  2 л воды, 1 кг рыбы, 6 – 8 свежих белых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки 
сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 – 
3 соленых огурца, огуречный рассол, 2 лавровых листа, 7 – 9 горошин черного 
перца, зелень петрушки.  
 Грибы и огурцы очистить, помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать 
колечками, обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, выпотрошить, 
помыть и нарезать кусками. 
 Выложить в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залить 
водой и варить 20—25 минут. Добавить подготовленную рыбу и варить еще 10—15 
минут, затем влить огуречный рассол, добавить мелко нарезанную зелень петрушки 
и варить еще 3 – 4 минуты. 
 Солянка с рыбной запеканкой 
  2 л воды, филе 1 крупной рыбы, 2 очищенных соленых огурца, 1 чайная ложка 
томатной пасты, 2 луковицы, бульон, 15 г сыра, панировочные сухари, 
подсолнечное масло, 1/3 кг квашеной капусты.  
 Для солянки небольшие куски рыбы припустить. Огурцы измельчить, перемешать в 
кастрюле с томатной пастой и поджаренным луком, добавить бульон и кипятить 5 – 
10 минут в закрытой посуде. 
 Для запеканки сковороду смазать маслом, 1/2 часть капусты выложить на 
сковороду, сверху положить кусочки рыбы и тушеные овощи, покрыть их оставшейся 
частью капусты, сверху положить тертый сыр и молотые сухари, смазать маслом и 
выпекать в духовке. 
 Готовую запеканку нарезать небольшими кусками, посыпать молотыми сухарями и 
залить солянкой. 
 Легкая солянка из карасей 
  2 л воды, 3 небольших карася, 3 луковицы, 2 моркови, 100 г квашеной капусты, 
зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.  
 Карасей почистить, помыть, залить водой и варить на медленном огне 20 минут. 
Лук и морковь почистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и положить 
в бульон, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить еще 10 минут. 
 Готовую солянку украсить измельченной зеленью и подать к столу. 
 Солянка «Сом» 
  2 л воды, 200 г филе сома, 400 г квашеной капусты, 4 луковицы, 3 моркови, 1 
лавровый лист, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан 
томатного сока, 100 г водки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.  
 Филе сома помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 20 минут. Одну 
луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать с томатным 
соком и капустой, затем добавить в бульон. 
 Нарезанные кольцами лук и морковь залить водкой, через 5 минут ее слить, а 
овощи положить в бульон. Добавить лавровый лист, соль, перец. Варить 10 минут. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. 
 Рассольник рыбный с фрикадельками 
  Для супа: 2 л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 1 помидор, 1/2 стакана 
огуречного рассола, по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 3 – 4 клубня 
картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 столовые ложки масла, зелень, соль.  
  Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 
столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец.  
 В кипящий рыбный бульон положить промытую перловую крупу, нарезанный соломкой 
картофель, измельченные соленые огурцы, нарубленные и слегка поджаренные на 
сливочном масле коренья, посолить. 
 Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным белым хлебом, 
солью, перцем, молоком и маслом. Фрикадельки обвалять в муке и опустить в 
рассольник за 5 минут до окончания варки. 
 Положить в готовый рассольник ломтики свежего помидора и влить процеженный 
огуречный рассол. 
 Украсить рассольник мелко нарезанной зеленью. 
 Белая уха 
  11/2 л рыбного бульона, 1 морской окунь, 5 штук моркови, 2 клубня карт офеля, 
2 луковицы, зелень и корни петрушки и сельдерея, эстрагон, лавровый лист, перец,
 соль.  
 Морского окуня почистить, нарезать небольшими кусками, освободить от костей, 
положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. 
 В кипящий рыбный бульон положить очищенный и нарезанный соломкой картофель, 
измельченные лук, коренья, эстрагон, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 15 
минут. 
 Готовую уху украсить нарубленной зеленью. 
 Суп луково-рыбный 
  1 л рыбного бульона, 7 луковиц, 100 г черного хлеба, 1/3 стакана белого вина,