листа, 5 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.  
 Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать порционными кусками, посолить и 
поставить в холодное место. 
 Картофель очистить, помыть и нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками, а 
помидоры – ломтиками. 
 Из голов и плавников сварить бульон, процедить его, снова довести до кипения, 
добавить картофель, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея и варить 15 
минут, затем добавить куски рыбы, пряности, помидоры и варить еще 15—25 минут. 
 Готовый суп заправить сливочным маслом и украсить мелко нарезанной зеленью 
петрушки. 
 Суп с кальмарами 
  2 л воды, 300 г кальмаров, 3 – 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, по 
1 корню петрушки и сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые 
ложки риса, 1 лавровый лист, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.  
 Кальмары очистить от пленки, помыть и нарезать соломкой. Мелко нарезать 
картофель, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, положить их в кастрюлю, 
добавить масло и тушить на сильном огне 15—20 минут. Залить овощи водой и 
варить еще 10 минут. 
 Добавить промытый рис, лавровый лист, посолить, поперчить. Положить в суп 
подготовленные кальмары и варить 10 минут. 
 Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Уха 
  2 л рыбного бульона, 11/2 кг судака, 5 штук моркови, 2 клубня картофеля, 2 
луковицы, корни петрушки и сельдерея, зелень укропа, эстрагон, 1 лавровый лист, 
перец, соль.  
 Бульон процедить, положить в него нарезанный соломкой картофель, измельченные 
лук, морковь и корни петрушки и сельдерея. Варить все 15—20 минут, затем 
добавить лавровый лист, перец и варить еще 5 минут. 
 Положить в суп куски рыбы и варить 20 минут в открытой посуде. Добавить в уху 
эстрагон и соль, закрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 5 минут. При подаче 
к столу посыпать уху рубленой зеленью. 
 Уха с картофелем 
  1 л воды, 1 кг красноперок, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 
5 – 7 горошин черного перца, 3 – 4 крупных клубня картофеля, зелень укропа и 
петрушки, соль.  
 Мелкую рыбу выпотрошить, помыть, положить в кастрюлю или котелок, залить водой,
 добавить очищенный лук, корень петрушки, соль, пряности и сварить бульон. 
Картофель очистить и нарезать кубиками. 
 Бульон процедить, добавить картофель и варить до готовности. В готовую уху 
добавить мелко нарезанную зелень. 
 Уха из камбалы 
  1 л воды, 700 г камбалы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 корня сельдерея, 
2 столовые ложки сливочного масла, соль, лимонный сок, перец.  
 Камбалу очистить, выпотрошить, помыть и нарезать порционными кусками. Из голов,
 хвостов, кожи, костей и плавников сварить бульон и процедить его. 
 Филе камбалы поперчить, посолить, положить в кастрюлю или котелок. Добавить 
очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. 
 Долить рыбный бульон, накрыть кастрюлю крышкой и варить уху при слабом кипении 
до готовности. 
 Заправить блюдо сливочным маслом и лимонным соком. 
 Уха из морского окуня 
  1 л воды, 1 кг морского окуня, 2 луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 
столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, укропа и сельдерея.  
 Очищенного и промытого окуня положить в кастрюлю или котелок, залить водой и 
довести до кипения. 
 Затем снять пену, добавить нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 
30 минут. 
 Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом и украсить мелко 
нарубленной зеленью укропа, петрушки или сельдерея. 
 Уха «Колючая» 
  Для супа: 2 л воды, 1/2 кг ершей, лимон, зелень укропа или петрушки.  
  Для теста: 11/2 стакана муки, соль, вода.  
  Для фарша: 1/2 кг щуки, соль, перец, 1 луковица, 2 столовые ложки 
растительного масла, 100 г белого хлеба, мускатный орех.  
 Ершей почистить, помыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, 
залить холодной водой и варить на слабом огне 30 минут. Добавить ломтик лимона 
и рубленую зелень. 
 Щуку почистить, удалить кости, посолить и переложить в глубокую посуду. 
Добавить перец и мелко нарезанную луковицу, предварительно нарезанную и 
обжаренную в растительном масле. 
 Хлеб размочить в рыбном бульоне. Пропустить все через мясорубку и смешать с 
мускатным орехом. 
 Приготовить крутое тесто, смешав муку, соль и воду. Тонко раскатать его в два 
пласта. По всей поверхности одного из них разложить рыбный фарш, накрыть вторым 
пластом и вырезать пельмени выемкой в форме месяца. Тщательно скрепить края, 
смазывая их водой. Варить пельмени в соленой воде 7 – 8 минут. 
 Готовые пельмени разложить по глубоким мискам. Положить в каждую по ломтику 
лимона и мелко нарезанный укроп (можно добавить петрушку). Залить пельмени ухой 
из ершей. 
 Борщ холодный с рыбой