Для теста: 2 стакана муки, 150 г кипятка, 3 столовые ложки растительного 
масла, соль.  
  Для фарша: 200 г вареной колбасы.  
  Для заправки: 1 стакан сметаны или томатного соуса.  
 Нарезать колбасу мелкими кубиками. В растительное масло влить кипяток, всыпать 
муку и соль, быстро замесить тесто и сразу его раскатать. Тонким стаканом 
нарезать кружки диаметром 5 см, положить на каждый кружок начинку из колбасы, 
слепить пельмени и отварить их в бульоне до готовности. 
 Перед подачей к столу пельмени залить бульоном. Сметану или томатный соус 
подать отдельно. 




 РЫБНЫЕ СУПЫ 


 По своим кулинарным и питательным свойствам рыба ни в чем не уступает мясу. 
Она легко усваивается организмом, содержит много минеральных веществ, жиров и 
белковых соединений. Рыба богата витаминами D и A. 
 Пищевая ценность рыбы определяется в первую очередь количеством содержащихся в 
ней жиров. Известно, что самые жирные виды являются также и самыми вкусными. В 
этом плане для кулинаров особый интерес представляют лососевые и осетровые рыбы,
 миноги и угри. Однако есть и исключения. Одна из самых жирных рыб – хамса 
считается гораздо менее ценной, чем судак, в организме которого содержание 
жиров невелико. 
 Бульон обычно готовится из условно-съедобных частей рыбы, к которым относятся 
ее плавники, кожа, кости, голова и хвост. Их моют, закладывают в кастрюлю, 
заливают холодной водой и доводят до кипения. Мелкую рыбу варят целиком, а 
крупную потрошат и делят на части. При желании в бульон можно добавить рыбное 
филе, которое режут мелкими кусочками и опускают в суп за 10—15 минут до его 
готовности. 
 Если бульон в дальнейшем будет использоваться в качестве основы для соусов, 
солить его в процессе варки не следует. 
 Светлый рыбный бульон 
  11/2 л воды, 600 г рыбьих голов и костей, 3 луковицы, 3 столовые ложки белого 
сухого вина, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.  
 Из голов свежей рыбы удалить жабры. Головы и крупные кости хорошо промыть, 
положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, с 
поверхности бульона снять пену, добавить вино, лук, нарезанную кольцами морковь,
 лавровый лист, соль и варить 1 час. 
 Готовый бульон процедить. Если бульон необходимо хранить, то нужно вскипятить 
его еще раз, перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой и поставить в 
холодильник. 
 Рыбные галушки в бульоне 
  Для бульона: 2 л воды, 300 г рыбьих голов и костей, 1 лавровый лист, соль.  
  Для галушек: 600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 свекла, 100 г моркови, 
2 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ломтик белого хлеба, перец, соль, 1 
лавровый лист.  
 Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в бульоне 
белым хлебом. Заправить фарш сырым яйцом, чесноком, перцем и солью. 
 Сварить мелко нарезанные петрушку, свеклу, морковь и смешать их с рыбным 
фаршем. 
 Сформировать из полученного фарша галушки, опустить в кипящий бульон из рыбьих 
голов и костей и варить до готовности. 
 К столу галушки подавать в глубоком блюде вместе с бульоном, в котором они 
варились. 
 Суп с рыбными консервами 
  2 л воды, 1 банка рыбных консервов, 1 морковь, 1 луковица, 6 клубней 
картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 – 4 горошины черного перца, 
рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.  
 Картофель почистить, нарезать соломкой и залить кипящей водой. Обжарить в 
масле мелко нарезанные лук и морковь и вместе с рыбными консервами положить в 
картофельный отвар. Посолить и поперчить, варить суп 15 минут. 
 Украсить блюдо нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп «Сибирская рыбка» 
  Для супа: 1 л рыбного светлого бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, шафран 
на кончике ножа.  
  Для пельменей: 100 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 150 г филе сома, 1/2 стакана 
воды, соль, перец.  
 Филе сома, яйцо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. 
 Для приготовления теста смешать оставшееся яйцо, соль, воду и муку. Замесить 
крутое тесто. 
 Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. На каждый 
положить фарш и защипнуть края. 
 Очищенные и нарезанные соломкой картофель и морковь варить в рыбном бульоне 10 
минут. Добавить шафран, положить в кипящий суп пельмени и варить 15 минут. 
 Уха с картофелем и помидорами 
  2 л воды, 600—800 г судака, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 6 
клубней картофеля, 5 помидоров, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых