массу на медленном огне 15 минут, затем добавить в нее сметану, посолить и 
поперчить. Выварить весь сок, образовавшийся при жарке, и остудить. 
 Приготовить обыкновенное пельменное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, 
поделить на равные квадратики размером 5 x 5 см, выложить на них фарш и 
соединить края. Отварить пельмени в кипящей воде, выложить их в глубокую миску 
и залить бульоном. 
 Пельмени с ливером 
  Для бульона: 2 л воды, 100 г сердца, соль, перец горошком, 1 луковица, 
лавровый лист, рубленая зелень петрушки.  
  Для теста: 2 стакана муки, 50 г воды, 2 яйца, соль.  
  Для фарша: 400 г легкого, 130 г печени, 150 г сердца, 2 луковицы, 2 столовые 
ложки муки, 30 г растительного масла, 50 г сливочного масла, соль, перец, 
панировочные сухари.  
 Сердце помыть, нарезать кусками и варить в подсоленной воде 1 – 1,5 часа. В 
бульон добавить перец, разрезанную на 4 части луковицу и лавровый лист. 
Готовому бульону дать отстояться. 
 Легкое разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде до 
готовности. Печень и сердце нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в 
сухарях и обжарить на растительном масле. Готовые легкое, сердце, печень и 
репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить муку, 
сливочное масло и все тщательно перемешать. 
 В воде развести соль и яйцо. Полученную смесь вылить в просеянную муку и 
замесить крутое тесто. Раскатать небольшие кружочки, на середину каждого 
выложить немного фарша и соединить края. Пельмени варить в бульоне 10—15 минут. 
Подавать к столу вместе с горячим бульоном. Блюдо украсить зеленью петрушки. 




 Первые блюда из готовых мясных изделий 


 Бульон с вареной колбасой и морковью 
  2 л воды, 300 г вареной колбасы, 3 моркови, 1 луковица, зелень петрушки, соль,
 черный молотый перец.  
 Колбасу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, варить 10 минут 
на слабом огне. 
 Добавить в бульон целые морковь, луковицу, поперчить, посолить и варить еще 15 
минут. 
 Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки. 
 Бульон из копченой говяжьей колбасы и лука 
  2 л воды, 400 г копченой говяжьей колбасы, 2 луковицы, 3 яйца, 2 столовые 
ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу, зелень 
петрушки.  
 Колбасу мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести 
до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут. 
 Лук мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Яйца взбить миксером, 
смешать с луком и добавить в бульон. Варить 10 минут. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. 
 Лапша домашняя на бульоне из копченого мяса 
  Для бульона: 2 л воды, 1 кг копченого мяса свинины, 1 луковица, мелко 
нарезанная зелень петрушки.  
  Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода, соль.  
 Из муки, яйца, соли, воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, 
посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить полоски друг 
на друга в несколько слоев и нашинковать. Выложить лапшу на решето и дать ей 
подсохнуть. 
 Сварить бульон из воды, нарезанного мелкими кусками копченого мяса и лука. 
Добавить в него лапшу и варить еще 20 минут. 
 Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. 
 Галушки гречневые в бульоне из копченого сала 
  2 л воды, 100 г копченого свиного сала, 2 яйца, 3 луковицы, 2 стакана 
гречневой муки, соль.  
 В просеянную муку разбить яйца, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать 
пласт теста и нарезать из него галушки. 
 Сало и лук мелко нарезать, пассеровать и посолить. Поместить все это в кипящую 
воду и вскипятить. 
 В бульон всыпать галушки, варить 30 минут. Подавать галушки с бульоном, в 
котором они варились. 
 Клецки с колбасой 
  Для бульона: 2 л воды, 100 г колбасы, соль, перец горошком, 1 луковица, 1 
лавровый лист.  
  Для фарша: 250 г колбасы, 1 луковица, 1 столовая ложка смальца, черный 
молотый перец.  
  Для клецек: 2 столовые ложки масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка 
муки, 100 г сметаны, 6 клубней картофеля, соль.  
 Колбасу для бульона мелко нарезать, положить в кипящую воду, посолить, 
добавить перец, целую луковицу, лавровый лист и варить 10 минут. 
 Для приготовления фарша очищенную колбасу пропустить через мясорубку. Лук 
мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета. Добавить колбасный