Говяжий язык помыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Вынуть готовый 
язык из бульона, нарезать кружками, натереть чесноком и сбрызнуть красным вином.
 В бульон добавить лавровый лист и пряности. Готовый бульон процедить. 
 Измельчить и пассеровать на масле лук. Морковь и корень сельдерея нарезать 
кубиками и положить в сковороду с луком. Добавить немного воды и тушить, 
помешивая, 10—15 минут. 
 Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и 
тушить вместе с остальными овощами. 
 Готовые овощи и кусочки языка переложить в бульон, довести до кипения и варить 
еще 15 минут. 
 Украсить блюдо измельченной зеленью петрушки. 
 Суп из легких и бородинского хлеба 
  2 л воды, 300 г свиных легких, 1/4 часть буханки бородинского хлеба, 6 
соленых помидоров, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г тертого сыра, 1/2 
стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, тмин, базилик, молотый 
черный перец, соль.  
 Свиные легкие помыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить 1 – 1,5 
часа. Добавить в бульон целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 
минут. 
 Базилик и сыр измельчить, смешать с тмином. Оставшуюся луковицу и чеснок 
нашинковать, поджарить на растительном масле и смешать с кусочками хлеба и 
помидоров. Полученную массу переложить в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут. 

 Взбить яйца со сметаной, солью, сыром и измельченным базиликом. Полученную 
смесь опустить в кипящий суп и варить еще 5 минут. 
 Суп-пюре со свиным языком и свеклой 
  2 л воды, 300 г свиного языка, 11/2 кг свеклы, 2 столовые ложки муки, 3 – 4 
столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень,
 сахар, перец и соль по вкусу.  
 Свиной язык помыть, очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 2 
– 3 часа. 
 Свеклу помыть, сварить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, 
добавить 6 – 8 столовых ложек горячей воды, уксус и сливочное масло. Довести до 
кипения. 
 Муку обжарить на сливочном масле. 
 Свеклу протереть через сито и выложить в бульон. В суп добавить поджаренную на 
сливочном масле муку, сахар, соль, перец и прокипятить. 
 Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной. 
 Щи из гусиных потрохов 
  1 л воды, 4 стакана капустного рассола, 400 г гусиных потрохов, 1 морковь, 2 
луковицы, по 2 корня петрушки и сельдерея, 10 клубней картофеля, 2 стакана риса,
 4 столовые ложки сметаны, соль, красный перец по вкусу, зелень укропа.  
 Потроха тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде. В кипящий бульон 
опустить нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, 
промытый рис и нарезанный кубиками картофель. Варить в течение 15 минут. 
 В конце варки в суп влить процеженный капустный рассол. Довести до кипения, 
после чего заправить красным перцем, сметаной, мелко нарубленной зеленью укропа 
и подать к столу. 
 Пельмени из говяжьих почек 
  Для бульона: 2 л воды, 300 г говяжьего легкого, соль, перец горошком, 1 
луковица, 1 лавровый лист.  
  Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 200 г молока, соль, кунжутное масло.  
  Для фарша: 500 г говяжьих почек, 3 луковицы, 1/2 чайной ложки белого молотого 
перца, 50 г говяжьего жира, соль.  
 Говяжьи легкие помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной 
воде. В бульон добавить лавровый лист, разрезанную на две половины луковицу и 
перец. Готовый бульон процедить и охладить. 
 Предварительно вымоченные говяжьи почки и говяжий жир пропустить через 
мясорубку, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. 
Все составляющие хорошо смешать. 
 В подогретое молоко вбить яйцо, соль и кунжутное масло, засыпать часть муки и 
хорошо вымешать, затем добавить остальную муку, замесить густое тесто и 
оставить его под крышкой на некоторое время. После этого раскатать тесто тонким 
пластом, выдавить рюмкой кружочки диаметром 6 см. Положить на каждый по 1 
чайной ложке фарша и защипнуть края. 
 Пельмени, приготовленные таким образом, отваривать в воде в течение 10 минут. 
Затем слить воду, выложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их 
горячим бульоном. 
 Пельмени «Корасон» 
  Для бульона: 2 л воды, 200 г печени, соль, перец горошком, 1 луковица, 1 
лавровый лист.  
  Для теста: 300 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, соль.  
  Для фарша: 600 г говяжьего сердца, 300 г картофеля, 2 луковицы, 3 столовые 
ложки растительного масла, 1 корень петрушки, 100 г сметаны, 1 репа, соль, 
перец.  
 Печень помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. 
Добавить перец, целую луковицу и лавровый лист. Готовый бульон процедить. 
 Сердце пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле, добавить 
картофель, нарезанный мелкими кубиками, нашинкованный лук, измельченный корень 
петрушки и репу, натертую на терке с мелкими отверстиями. Тушить получившуюся