3 л воды, 400 г свиной печени, 1 – 2 луковицы, 1 – 2 моркови, 5 – 6 небольших 
клубней картофеля, 3 помидора, 1/2 стакана пшена, 60 г сливочного масла, 1/2 
стакана сметаны, зелень и соль.  
 Печень помыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде до готовности. 
 Лук нашинковать, положить в глубокую сковороду и обжарить на сливочном масле. 
Морковь и помидоры помыть, снять кожицу и добавить в сковороду, когда лук 
начнет приобретать золотистый оттенок. Накрыть крышкой сковороду и тушить овощи 
на медленном огне 10—15 минут. 
 Нарезанный соломкой картофель и промытое пшено положить в кипящий бульон. За 5 
минут до готовности тушеные овощи переложить из сковороды в кастрюлю. 
 Перед подачей к столу суп украсить измельченной зеленью и заправить сметаной. 
 Суп из лука и говяжьих почек 
  2 л воды, 300 г говяжьих почек, 6 – 7 луковиц, зелень петрушки и укропа, 
100 г белого хлеба, 1 столовая ложка красного крепленого вина, 1 столовая ложка 
сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, сыр, соль, перец.  
 Говяжьи почки помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 
водой и варить на медленном огне 2 часа. 
 Сыр натереть на терке. Почистить лук. 3 луковицы нарезать кольцами, остальные 
измельчить и поставить на медленный огонь пассероваться в сливочном масле, 
накрыв сковороду крышкой. 
 Нарезанный кольцами лук частями обжарить в топленом масле. Переложить его в 
кастрюлю с бульоном и варить до готовности, добавить красное вино, соль и перец.
 
 Перед подачей к столу украсить суп измельченным поджаренным хлебом, тертым 
сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 
 Суп с заячьими почками, картофелем и перцем 
  2 л воды, 400 г заячьих почек, 7 клубней картофеля, 2 сладких перца, 2 
луковицы, 1 столовая ложка белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 
столовые ложки сметаны, тмин, черный и красный молотый перец, зелень, соль.  
 Заячьи почки помыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде 1 – 1,5 часа. 
В бульон добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, перец и тмин. Готовый 
бульон процедить. 
 Картофель, сладкий перец и вторую луковицу нарезать кубиками. В сливочном 
масле поджарить овощи, поперчить, посолить, переложить в бульон и варить в 
закрытой посуде в течение 20 минут. Добавить в суп вино и варить еще 2 – 3 
минуты. 
 Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной. 
 Суп из куриных желудков 
  2 л воды, 400 г куриных желудков, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена,
 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, соль, 2 столовые 
ложки растительного масла.  
 В подсоленной воде отварить до готовности куриные желудки. Выложить их на 
отдельную тарелку, а бульон процедить. Дать ему отстояться, охладить и снять 
жир, затем вновь довести до кипения. 
 Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в 
кипящий бульон. На растительном масле пассеровать измельченные корень петрушки, 
морковь и репчатый лук, положить их в кастрюлю с бульоном. За 20 минут до конца 
варки в суп добавить нарезанный кубиками картофель. 
 Куриные желудки нарезать небольшими кусочками и положить в каждую тарелку. 
Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью. 
 Суп с индюшачьими желудками, грибами и лапшой 
  2 л воды  ,  300 г индюшачьих желудков, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 
1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного 
масла, 60—80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль, перец.  
 Индюшачьи желудки помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной 
воде до готовности. В бульон добавить лавровый лист, очищенную и разрезанную на 
4 части луковицу, перец и измельченный корень петрушки. 
 Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Морковь очистить и 
натереть на крупной терке. 
 Грибы и морковь положить в бульон и варить на слабом огне 10—15 минут, затем 
добавить отдельно сваренную лапшу и заправить суп маслом. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки. 
 Суп с грибами и говяжьими легкими 
  11/2 л воды, 300 г говяжьих легких, 600 г свежих грибов, 200 г ягод клюквы, 1 
лавровый лист, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г 
сливочного масла, перец, зелень укропа, соль по вкусу.  
 Говяжьи легкие помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной 
воде. В бульон добавить лавровый лист и перец. Варить 1 час. 
 Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками и 
выложить в бульон из говяжьих легких. 
 Затем добавить в него измельченный корень петрушки и нарезанный кубиками 
картофель. 
 Луковицу измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 5 минут 
до готовности. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа и свежими ягодами 
клюквы. 
 Суп «Русская сказка» 
  11/2 л воды, 1 говяжий язык, 3 моркови, 4 клубня картофеля, 1/4 кочана 
капусты, 2 столовые ложки красного вина, 1 лавровый лист, 1 корень сельдерея, 1 
луковица, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль и 
пряности по вкусу.