измельченной зеленью. Сметану подать отдельно. 




 Первые блюда из субпродуктов 


 Острый бульон из говяжьих легких и почек 
  2 л воды, 200 г говяжьих почек, 300 г говяжьих легких, 3 луковицы, 50 г 
сливочного масла, 1/2 чайной ложки смеси красного молотого перца, имбиря и 
куркумы, зелень петрушки, соль по вкусу.  
 Говяжьи легкие и почки помыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, 
залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить. 
 Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона, смешать с мелко нарезанным, 
пассерованным в сливочном масле луком и прокипятить. 
 Куски легких и почек положить в порционные тарелки, залить бульоном, добавить 
смесь из специй и украсить блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Бульон из куриных желудков 
  2 л воды, 300 г куриных желудков, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 
соль, черный молотый перец.  
 Куриные желудки вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, 
поставить на огонь и варить 1 час. Добавить в бульон крупно нарезанную морковь, 
целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 минут. 
 Украсить бульон измельченной зеленью петрушки. 
 Лапша домашняя на бульоне из гусиных сердец 
  Для бульона: 2 л воды, 1/2 кг гусиных сердец, 1 морковь, 1 луковица, соль, 
черный перец горошком, мелко нарезанная зелень петрушки.  
  Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.  
 Сварить бульон из разрезанных на 4 части гусиных сердец, целых луковицы и 
моркови, добавить перец и соль. 
 Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в 
тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить 
полоски друг на друга в 3 слоя и нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на 
решето. Когда она подсохнет, а сердца будут готовы, добавить в суп и варить еще 
15 минут. 
 Украсить суп мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Суп из говяжьего сердца и щавеля «Весенний» 
  2 л воды, 300 г говяжьего сердца, 2 пучка щавеля, 2 клубня картофеля, 1 
морковь, 1 корень петрушки, 2 небольшие луковицы, 2 яйца, 50 г сливочного масла,
 1 пучок зелени петрушки, соль, пряности.  
 Говяжье сердце помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной 
воде. В бульон добавить пряности, мелко нарезанный щавель, нарезанный кольцами 
лук и взбитые яйца. 
 Картофель, морковь и корень петрушки почистить, натереть на крупной терке, 
пассеровать на сливочном масле и добавить в суп. Варить еще 5 минут. 
 Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки. 
 Суп из гусиных сердец и яблок 
  2 л воды, 500 г гусиных сердец, 5 – 6 клубней картофеля, 1 стакан 
консервированного горошка, 2 яблока, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 
корень петрушки, 1 лавровый лист, красный молотый перец на кончике ножа, соль, 
пучок зелени петрушки.  
 Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 4 части, отварить в подсоленной 
воде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанную кольцами луковицу, 
измельченный корень петрушки и перец. Варить 1 час. 
 Добавить в суп нарезанный соломкой картофель, консервированный горошек и мелко 
нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожицы и семян. Варить еще 20—30 
минут. 
 Украсить готовый суп измельченной зеленью петрушки. Заправить сметаной. 
 Суп-пюре из печени и овощей 
  1 л мясного или овощного бульона, 200 г печени, 2 моркови, 2 луковицы, 2 
столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек муки, 11/2 стакана молока, 1 
яйцо, рубленая зелень петрушки, соль.  
 Печень нарезать маленькими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить 
измельченную морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до 
готовности, затем протереть через сито. 
 Приготовить белый соус, соединив обжаренную на масле муку, молоко и яйцо. 
Перемешать соус с пюре, посолить, добавить бульон и варить 5 минут. Готовое 
блюдо украсить зеленью. 
 Суп из огурцов и свиной печени 
  2 л воды, 500 г свиной печени, 3 огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки 
подсолнечного масла, соль, перец, пучок зелени укропа.  
 Печень помыть и нарезать соломкой. Одну половину порции отварить в подсоленной 
воде, вторую половину обжарить на подсолнечном масле. 
 Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в 1/2 стакана бульона на 
медленном огне около 15 минут. Затем взбить эту массу миксером, добавить соль и 
перец, смешать с обжаренными кусочками печени, опустить в бульон и варить еще 5 
минут. 
 Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. 
 Суп из свиной печени, пшена и помидоров