кочаны, а через 2 – 3 минуты – половинки капусты. Суп варить на медленном огне 
в течение 15—20 минут. 
 Суп-пюре по-восточному 
  1 тушка курицы, 1,5 – 2 л воды, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая 
ложка ткемалевого соуса, 2 луковицы, 50 г риса, 30 г гороха, сушеная мята, 
зелень кинзы, укропа, чеснок, перец и соль по вкусу.  
 Подготовленную тушку курицы разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, 
залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Когда мясо 
сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной 
воде рис. 
 Нашинкованный лук пассеровать в топленом масле и добавить в кипящий бульон. 
Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса. Отдельно сварить 
горох и смешать его с ткемалевым соусом, измельченной зеленью и чесноком. 
 За 10 минут до окончания варки добавить в суп горох с соусом, прокипятить, 
процедить суп через очень крупное сито или дуршлаг. Разложить куски курицы по 
тарелкам и залить их супом-пюре. 
 Суп-пюре «Ароматный» 
  3 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 2 моркови, 30 г 
сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, 
семена кинзы, 1/2 чайной ложки тертого миндаля, сушеная мята, шафран, соль, 
красный молотый перец, хмели-сунели по вкусу.  
 На разогретом растительном масле обжарить тонко нарезанный лук, мелко 
рубленные морковь, помидоры и чеснок. 
 Добавить сливочное масло и потушить до готовности. 
 Протереть овощи через крупное сито. В кастрюлю с бульоном положить протертые 
овощи, добавить подготовленные пряности и соль, варить на медленном огне в 
течение 5 – 10 минут. 
 Французский суп с зеленым горошком 
 5  00 г консервированного зеленого горошка (или свежего, очищенного от 
стручков), 1/2 л куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 пучок салата, 3 
луковицы, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.  
 Мелко нарубить салат и лук. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить салат, 
лук, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Отложить 2 – 3 столовые ложки 
зеленого горошка, остальное добавить в суп. Поставить кастрюлю на огонь и 
довести до кипения. После этого убавить огонь и 30 минут варить суп на 
медленном огне. 
 Слить бульон, вареный горошек протереть через сито, после чего снова залить 
его бульоном и добавить сливочное масло. Варить суп на медленном огне еще 10 
минут. Перед подачей к столу положить в него оставшийся горошек. 
 Суп из куриного фарша 
  200 г фарша из вареного куриного мяса, 1 л мясного бульона, желтки от 2 
сваренных вкрутую яиц, 40 г очищенного миндаля, 1 столовая ложка натертого 
сухого белого хлеба, соль, перец, молотый мускатный орех.  
 Налить в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, положить куриный фарш и миндаль, 
все перемешать и тщательно взбить до пастообразного состояния. Добавить 
растертые желтки, хлеб, немного мускатного ореха. Влить в массу оставшийся 
бульон. 
 Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Посолить и поперчить по 
вкусу. Суп подавать к столу горячим. 
 Суп «Монарх» 
  1 тушка цыпленка, 1/2 л мясного бульона, 100 г белого хлеба без корки, 5 штук 
сладкого миндаля, 15 г сливочного масла, специи, соль.  
 Поджарить цыпленка и отделить мясо от костей. Вскипятить бульон и положить в 
него мясо цыпленка. Варить на медленном огне 15—20 минут. Затем вынуть мясо, 
охладить и пропустить через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем.
 Добавить в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешать и протереть 
полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном. 
 Перед подачей к столу разогреть суп и положить сливочное масло. Посолить и 
добавить по вкусу специи. 
 Суп-пюре «Сказки Венского леса» 
  1 л куриного бульона, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 пучка зеленого салата,
 1 пучок шпината или щавеля, 1/2 стакана сливок, 60 г сливочного масла, соль, 
перец, сметана.  
 Мелко нарезать картофель, лук, зелень. Растопить масло на сковороде и обжарить 
в нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю влить куриный бульон и положить 
подготовленные продукты. 
 Закрыв кастрюлю крышкой, варить на медленном огне в течение 15 минут. 
Процедить суп и протереть массу через сито. Влить получившееся пюре обратно в 
бульон, добавить сливки, перец и соль и довести до кипения. 
 Подавать к столу со сметаной. 
 Суп «Сморчок» 
  300 г куриного мяса, 500 г сморчков, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, 1 яйцо,
 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 
столовая ложка белого вина, 1 л куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной 
муки, зелень.  
 Пропустить куриное мясо через мясорубку и перемешать фарш с яйцом, вином, 
мукой и сливочным маслом. Сморчки очистить, прокипятить в подсоленной воде, 
затем срезать ножки и заполнить шляпки фаршем. Сварить грибы в маленькой 
кастрюльке в одном стакане куриного бульона, после чего выложить на тарелки. 
 Грибной бульон процедить и смешать с оставшимся куриным, прокипятить и влить,