тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 6 см. Положить 
полоски друг на друга в 5 – 6 слоев, а затем нашинковать. Выложить нарезанную 
лапшу на решето и дать ей подсохнуть. 
 Сварить куриный бульон из нарезанной тушки курицы, лука и моркови. Когда 
курица будет почти готова, засыпать лапшу и варить суп еще 20 минут. Добавить 
мелко нарезанную зелень петрушки и подать горячее блюдо к столу. 
 Куриный бульон с гренками 
  250 г куриного мяса, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки 
растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, соль.  
 Подготовленную курицу залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 
в течение 2 часов. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, добавить 
пассерованные на растительном масле лук и морковь и варить еще 10 минут. 
 Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовом шкафу, натереть каждый кусочек 
чесноком и измельчить. Перед подачей к столу насыпать измельченные гренки в 
тарелку с куриным бульоном. 
 Куриная похлебка с паштетом 
  1 тушка курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 
100 г консервированного зеленого горошка, 200 г цветной капусты, соль.  
  Для паштета: 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 столовые 
ложки сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка 
картофельного крахмала, соль.  
 Промытую и разрубленную на небольшие куски курицу варить на слабом огне, 
постоянно снимая пену. Посолить и продолжать варить. Луковицу и морковь испечь 
на сухой сковороде, потом опустить в кипящий бульон и варить до готовности. 
 Курицу и овощи вынуть, а бульон процедить через марлю, отделить мясо от костей.
 Опустить в бульон нарезанную морковь, петрушку, кочешки цветной капусты, 
консервированный горошек и варить до готовности. 
 Отделенное от костей мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в 
молоке хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, 
картофельный крахмал, посолить. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную 
маслом форму и сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой 
духовке в течение 20 минут. 
 При подаче к столу в готовый суп положить нарезанный в виде квадратиков паштет 
и посыпать рубленой зеленью. 
 Похлебка с индюшачьим мясом и грибами 
  500 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 350 г шампиньонов, 3 стакана 
куриного бульона, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 
столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 
стакана риса, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/2 чайной ложки черного 
перца, соль.  
 Поставить кастрюлю с бульоном и добавленной в него водой на огонь. Пока 
жидкость разогревается, разрезать индейку на 8 одинаковых кусков. Когда бульон 
закипит, положить в кастрюлю индюшачьи грудки и перец, уменьшить огонь, накрыть 
кастрюлю крышкой и варить еще 15—20 минут. После варки вынуть мясо, положить 
его на тарелку и накрыть крышкой. Измельчить чеснок и крупно нарезать 
подготовленные репчатый лук, морковь и грибы. 
 Взять еще одну кастрюлю и в ней на среднем огне разогреть растительное масло. 
Оно должно быть горячим, но не дымиться. Положить в кастрюлю лук и чеснок и 
пассеровать 3 минуты, пока лук не станет мягким, затем добавить сливочное масло,
 рис, морковь и грибы. Тушить, помешивая, еще 3 – 5 минут, после чего добавить 
муку и обжаривать, пока она не разойдется. 
 Влить бульон и довести массу до кипения, убавить огонь и варить похлебку под 
крышкой в течение 20 минут, пока рис не станет мягким. Затем влить молоко, 
посолить, проварить 2 минуты и подать к столу, положив нарезанное мелкими 
кусками индюшачье мясо. 
 Суп из черного хлеба на курином бульоне 
  часть буханки ржаного хлеба, 5 – 6 штук среднего размера маринованных или 
соленых помидоров, 0,75 л куриного бульона (из кубика), 2 белка, 1 луковица, 1 
зубчик чеснока, 30 г сыра, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла,
 базилик, молотый черный перец, соль.  
 Развести куриный бульон в горячей воде. Базилик и сыр измельчить. Нашинковать 
лук и чеснок, слегка их поджарить на топленом масле, добавить кусочки хлеба и 
помидоров, пересыпать в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут. 
 Взбить белки, положив в них щепотку соли, перемешать с измельченным базиликом 
и сыром. Полученную смесь чайной ложкой опустить в кипящий бульон и варить 3 – 
5 минут. 
 Добавить в суп сливки, соль, перец. 
 Охлажденный огуречный суп 
  1 огурец, 2 небольшие луковицы, 1 стакан куриного бульона, соль, перец, пучок 
укропа.  
 Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в разогретом курином 
бульоне на медленном огне около 10 минут. Затем взбить эту массу миксером до 
пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. 
 Холодный суп посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками укропа. 
 Суп «Дачный» 
  3 – 4 небольших кочана брюссельской капусты (крупный разделить на две 
половины), 1 л мясного или куриного бульона, перец горошком, лавровый лист, 
репчатый лук, корни сельдерея или петрушки, соль.  
 Бульон довести до кипения, положить в него перец, соль, лавровый лист, 
измельченный лук, коренья. Когда бульон закипит, добавить в него сначала целые