Свинину нарезать тонкой соломкой, грибы – кубиками, мясо креветок – кусочками. 
Все это положить в эмалированную чашку, добавить водку, воду, сахар, мелко 
нарезанный лук и имбирь, посолить, перемешать, сбрызнуть душистым растительным 
маслом. 
 В сотейнике смешать взбитые яйца, воду, соль, всыпать муку и замесить пресное 
тесто. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут. По истечении этого 
времени раскатать тесто, вырезать кружочки, положить на них по 10 г фарша и 
залепить края. 
 Вскипятить воду, посолить ее, опустить туда пельмени и варить под закрытой 
крышкой. После того как они всплывут, добавить немного холодной воды и варить 
до готовности. 
 Готовые пельмени подавать к столу в глубоком блюде вместе с бульоном. 
 Пельмени с капустой в свином бульоне 
  3 л бульона, зелень.  
  Для теста: 200 г молока, 400 г пшеничной муки, соль, 1 яйцо.  
  Для фарша: 500 г свинины, 6 луковиц, 400 г молодой капусты, 1 чайная ложка 
соевого соуса, 20 г кунжутного семени, соль, черный молотый перец.  
 Нашинкованную капусту, лук и свинину, нарезанную мелкими кубиками, тщательно 
растереть, посолить и добавить толченые кунжутные семена. Все составляющие 
перемешать, добавить соевый соус, поперчить и оставить на 15 минут. 
 Тесто для этих пельменей готовить в два приема. Сначала половину муки просеять 
и тщательно перемешать в глубокой миске с небольшим количеством молока таким 
образом, чтобы получилось тесто, как на блины. Затем в это же тесто просеять 
вторую половину муки, добавить яйцо, соль, оставшееся молоко и замесить мягкое 
тесто. 
 На присыпанной мукой разделочной доске скатать из теста валик диаметром 6 см, 
разделить его ножом на части и руками сформовать из них лепешки диаметром 8 см. 
На каждую выложить по 1 чайной ложке фарша и закрепить края таким образом, 
чтобы между начинкой и тестом осталось пространство. 
 Готовые пельмени жарить во фритюре 2 – 3 минуты, положить в глубокое блюдо, 
залить свиным бульоном и посыпать рубленой зеленью. 




 Первые блюда из птицы 


 Куриный бульон с блинчиками 
  1 тушка цыпленка, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 
соль и черный молотый перец по вкусу, 250 г муки, 600 г молока, 1 яйцо, 1 
столовая ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, 50 г сливочного 
масла, 1 чайная ложка соли, 1 л воды.  
 Подготовленную тушку цыпленка сварить в подсоленной воде с добавлением целой 
луковицы и мелко нарезанной моркови. Цыпленка охладить, мясо с кожей снять, 
вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку. Готовый фарш посолить 
и поперчить. 
 Для приготовления блинчиков в молоко положить сахар, соль, просеянную 
пшеничную муку, желток яйца и взбить венчиком. В полученную массу добавить 
растительное масло и взбитый в пену яичный белок. Выпекать блинчики на 
раскаленной сковороде. 
 На каждый блинчик положить фарш, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон 
на сливочном масле. 
 Подавая бульон к столу, разлить его по специальным чашкам и посыпать мелко 
нарезанной зеленью укропа и петрушки, а блинчики подать на пирожковой тарелке. 
 Куриный бульон «Пикник» 
  300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, 
соль, черный молотый перец.  
 Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой. Посуду 
поставить на огонь и варить мясо примерно 25—30 минут, при необходимости снимая 
пену. Затем добавить целую морковь, луковицу, посолить, поперчить и варить еще 
15—20 минут. 
 При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки. 
 Острый куриный бульон 
  1 тушка курицы, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного 
масла, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кинзы (кориандра), красного 
молотого перца, куркумы и имбиря, соль по вкусу.  
 Подготовленную тушку курицы разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю 
и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить до 
готовности мяса на медленном огне. 
 Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавить бульоном до 
густоты сметаны, затем смешать с тонко нарезанным и пассерованным в 
растительном масле луком, после чего прокипятить. 
 Куски курицы положить в порционные тарелки, залить бульоном и подать с острым 
соусом. 
 Лапша домашняя на курином бульоне 
  Для бульона: 1 кг курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, мелко 
нарезанная зелень петрушки.  
  Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.  
 Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в