Суп «Царевич» 
  1 кг свинины, 1/2 л мясного бульона, 200 г белого хлеба, 50 г очищенных 
грецких орехов, 30 г сливочного масла, специи, соль.  
 Сварить мясо, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Вскипятить бульон и 
положить в него мясо. Варить на медленном огне 20 минут. 
 Вынуть мясо, охладить и пропустить через мясорубку. Положить в получившийся 
фарш размоченный в бульоне хлеб и измельченные грецкие орехи. Добавить в фарш 3 
столовые ложки бульона, специи и соль, перемешать и опустить полученную массу в 
кастрюлю с кипящим бульоном. 
 Суп можно подавать к столу как горячим, так и холодным. 
 Пельмени «Традиционные» в горячем бульоне 
  2 л белого бульона, зелень.  
  Для теста: 450 г муки, соль, 1 яйцо, вода.  
  Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, соль, черный молотый 
перец.  
  Для заправки: сметана или сливочное масло.  
 Для приготовления теста просеять муку. Высыпать ее на стол горкой, сделать в 
середине углубление, влить холодную подсоленную воду и взбитое яйцо, замесить 
густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса. 
 Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, 
перец, перемешать. Хорошо взбить полученную массу. 
 Сформовать пельмени с помощью пельменницы. Если же ее нет, раскатать тесто в 
тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки, положить на каждый шарик из фарша и 
соединить края. Поместить пельмени на посыпанную мукой доску и положить в 
морозильник. 
 Непосредственно перед подачей к столу пельмени небольшими порциями (по 10—15 
штук) опускать в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 8 – 10 
минут. 
 Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, подать к столу 
со сметаной или сливочным маслом. 
 Пельмени «Славянские» с бульоном 
  2 л свиного бульона, зелень.  
  Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, соль.  
  Для фарша: 1 луковица, 250 г свинины, 250 г говядины, соль, перец.  
 Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, положить соль, перец и 
тщательно перемешать фарш. 
 В муку влить воду, положить соль, яйца, перемешать, замесить крутое тесто, 
раскатать тонким слоем, вырезать из него рюмкой кружочки и выложить на них 
кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные пельмени опустить на несколько 
секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с закипевшим бульоном и 
варить в течение 5 минут. 
 Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью. 
 Пельмени «Сибирские» в белом бульоне 
  2 л белого бульона, зелень.  
  Для теста: вода, соль, 300 г пшеничной муки, 2 яйца.  
  Для фарша: 250 г свинины или баранины, 200 г говядины, 1 луковица, сахар, 
соль, перец.  
 Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронкообразное 
углубление, в которое влить воду, смешанную с 1 яйцом и солью, из расчета 400 г 
жидкости на 1 кг муки. Замесить густое однородное тесто, дать ему постоять 
20—30 минут для лучшего раскатывания. 
 Для приготовления фарша нарезать мясо кусками и пропустить через мясорубку 
вместе с луком, добавить сахар, соль, перец и все перемешать. 
 Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 
40—50 см и смазать оставшимся яйцом. Во всю длину теста, отступив 3 см от края, 
разложить шарики фарша на расстоянии 2 – 3 см один от другого. Закрыть шарики 
сверху другим краем теста. Верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг 
каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой 
диаметром 3 см. 
 Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. 
Варить пельмени в бульоне или подсоленной воде (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 
40 г соли) при слабом кипении 8 – 10 минут. 
 Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью. 
 Пельмени «Шаолинь» в свином бульоне 
  3 л бульона, зелень.  
  Для теста: 2 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, вода.  
  Для фарша: 500 г свинины, 250 г черемши, 20 г соевого соуса, 50 г 
растительного масла.  
  Для заправки: уксус, чеснок и другие специи.  
 Свинину средней жирности пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную 
черемшу, столовую ложку растительного масла и соевый соус по вкусу. 
 Приготовить обычное пельменное тесто и слепить небольшие пельмени. В кастрюле 
вскипятить воду и вaрить пельмени в крутом кипятке до готовности. К столу 
подавать в глубоком блюде с бульоном, уксусом, чесноком и другими специями. 
 Пельмени «Рог изобилия» с бульоном 
  3 л бульона, зелень.  
  Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 10 г соли, 100 г воды.  
  Для фарша: 500 г свинины, 50 г душистого растительного масла, 5 г лука, 100 г 
мяса креветок, 25 г отварных грибов, 10 г водки, 3 г имбиря, 2 столовые ложки 
воды, щепотка сахара, соль.